حساء سميك ومغذي مصنوع من البازلاء المجففة والقرع المحلي ولحم الخنزير المدخن، يعد هذا الطبق أساسيًا في الطبخ المنزلي الأنغيلي ويحظى بشعبية خاصة في أمسيات الشتاء الباردة. تم تشكيل حساء البازلاء الحمام الأنجيلي هذا من قبل الطهاة المنزليين الذين قاموا بتحسينه عبر الأجيال، وتحقيق التوازن بين التقاليد والتطبيق العملي اليومي. يتم تقديمه على الطاولة، وهو يملأ الغرفة - بالبخار المتصاعد، والنكهات اللذيذة العميقة، وهو نوع الطبق الذي يتكئ عليه الناس. يعود الطهاة المنزليون إليها لأن التقنية تكون متسامحة بمجرد النقر على ترتيب العمليات: قم ببناء المواد العطرية أولاً، ثم قم بتتبيلها في طبقات، واترك الوقت للقيام بالمهمة الثقيلة. والنتيجة تقع في مكان ما بين الحياة اليومية والخاصة - متواضعة بما يكفي لقضاء ليلة في الأسبوع، وسخية بما يكفي للصحبة.
يخدم 6
ضعي لحم الخنزير، والبصل، والزعتر، والماء في وعاء كبير. جلب ليغلي.
أضيفي البازلاء المصفاة، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج البازلاء.
تُضاف مكعبات اليقطين وتُطهى لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا.
قم بإزالة العرقوب وقطع اللحم وإعادته إلى الوعاء. يتبل بالملح والفلفل.
اهرسي بعض اليقطين على جدار الوعاء لتكثيف الحساء بشكل طبيعي.
نقع البازلاء بين عشية وضحاها يقلل من وقت الطهي إلى النصف.
يضيف غطاء المحرك الاسكتلندي بالكامل (غير المثقوب) دفءًا خفيفًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدمي البطاطا الحلوة بدلاً من اليقطين.
اجعل نباتيًا عن طريق حذف عرقوب لحم الخنزير واستخدام مرق الخضار.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يتجمد جيدا.
يعد حساء البازلاء الحمامية حجر الزاوية في المطبخ الأنغيلي، حيث يعتمد على تقاليد الجزيرة الطويلة في زراعة البقوليات واستخدام كل جزء من الحيوان.
نعم، أضفها في الخطوة 3 فقط، فهي تحتاج إلى وقت طهي أقل بكثير.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
