الكشميري روجان جوش

حول هذه الوصفة

روغان جوش هو لحم الضأن الأحمر المميز بالكاري في كشمير، والمعروف بمزيج التوابل العطري، وحرارة الفلفل الحار واللحم الطري العميق. يعتمد الطبق على لحم الضأن المطهو ​​ببطء في الزبادي والثوم والزنجبيل والبهارات الكاملة حتى تصبح الصلصة غنية ولامعة. يمنح الفلفل الكشميري الكاري لونه الأحمر الشهير دون حرارة شديدة، لذلك تظل النكهة دافئة بدلاً من أن تكون حارة بشدة. إنه طبق من التقنية المتعددة الطبقات وليس التعقيد. إن تحمير لحم الضأن، وتفتح البهارات، وطهي الزبادي بلطف، كلها أمور مهمة. يتم تقديمه مع الأرز أو خبز النان، وهو نوع من الكاري الذي يبدو مذاقه وكأنه يغلي على نار خفيفة طوال فترة ما بعد الظهر لأنه يحتوي على روح.

المكونات

يخدم 4

• 800 gكتف خروف(مقطعة إلى قطع)
• 1 cupزبادي عادي
• 2 tbspمعجون الزنجبيل والثوم
• 2 tbspالزيت أو السمن
• 2 tspمسحوق الفلفل الأحمر الكشميري
• 1 tspكزبرة
• 1 tspالشمر(أرض)
• 1 tspكمون
• 4حبات الهيل الأخضر
• 2القرنفل
• 1عصا القرفة
• 1 tspملح

التعليمات

1. 1

   بني الخروف

   نشوح لحم الضأن في الزيت أو السمن حتى ينضج جيداً.

2. 2

   بهارات بلوم

   أضيفي البهارات الكاملة والبهارات المطحونة مع التحريك لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها.

3. 3

   أضف الزبادي

   خففي النار وأضيفي الزبادي ببطء حتى لا ينكسر.

4. 4

   ينضج

   يغطى ويطهى بلطف حتى ينضج لحم الضأن وتصبح الصلصة لامعة.

الاختلافات

• •

  استبدل الماعز إذا كنت تريد نسخة أكثر تقليدية.

• •

  يقدم مع خبز النان أو الأرز أو كليهما.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدي التسخين بلطف لتجنب تشقق الصلصة.

الأسئلة المتداولة