سالتيمبوككا ألا رومانا (لحم العجل الروماني مع بروسسيوتو والمريمية)

حول هذه الوصفة

سالتيمبوككا، التي تعني "يقفز في الفم"، هو إعداد روماني مثالي: إسكالوب لحم العجل الرقيق (أو في الوقت الحاضر أيضًا الدجاج أو لحم الخنزير) مثبت بأوراق المريمية وشريحة من بروسسيوتو كرودو، ثم يُقلى بسرعة في المقلاة. يتم تقطيع البروسسيوتو من الخارج مع الحفاظ على لحم العجل رطبًا تحته. ورق المريمية يقلي ويعطر الطبق بأكمله. تتم إضافة القليل من النبيذ الأبيض لتحلل المقلاة، مما يخلق صلصة سريعة ولامعة مع الزبدة الباردة. يصبح الطبق جاهزًا في أقل من 15 دقيقة وهو مثير للإعجاب بقدر ما هو بسيط. يقدم مطعم روما الطبق مع شريحة من الليمون وربما بعض الخضار الموسمية.

المكونات

يخدم 4

• 8 thin slicesإسكالوب لحم العجل (أو صدر الدجاج، بالزبدة)
• 8بروسسيوتو كرودو، شرائح رفيعة
• 8أوراق حكيم طازجة، كبيرة الحجم
• 60 gزبدة غير مملحة
• 100 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• to tasteالملح والفلفل الأبيض
• 8أعواد الكوكتيل أو أعواد الأسنان

التعليمات

1. 1

   تحضير الإسكالوب

   ضعي لحم العجل بين ورقتين من ورق التغليف ودقيه بلطف حتى يصل سمكه إلى 5 مم. يُتبل قليلًا بالملح والفلفل الأبيض (البروسسيوتو مالح - استخدم الملح باعتدال).

2. 2

   تجميع

   ضعي ورقة من المريمية على الجانب العلوي من كل إسكالوب، ثم ضعي شريحة من البروسسيوتو فوق المريمية. آمن بعصا الكوكتيل من خلال الطبقات الثلاث.

3. 3

   قم بطهي جانب البروسسيوتو للأسفل

   سخني 30 جرامًا من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتشكل الرغوة. ضع اسكالوب البروسسيوتو في المقلاة بحيث يكون جانبها لأسفل. يُطهى لمدة دقيقتين حتى يصبح البروسسيوتو مقرمشًا.

4. 4

   الوجه والانتهاء

   اقلب كل إسكالوب واطهيه لمدة دقيقة واحدة على جانب لحم العجل. إزالة إلى لوحة دافئة.

5. 5

   تحلل وصنع الصلصة

   صب الدهون الزائدة من المقلاة. أضف النبيذ الأبيض واتركه يغلي، وكشط أي قطع بنية اللون. قللها إلى النصف ثم أضيفي الزبدة الباردة المتبقية للحصول على صلصة لامعة.

6. 6

   خدمة

   قم بإزالة أعواد الكوكتيل. تُسكب الصلصة فوق السالتيمبوككا وتُقدم على الفور.

الاختلافات

• •

  سالتيمبوككا الدجاج: استخدمي صدور الدجاج الرقيقة بدلاً من لحم العجل، حيث يتطلب الأمر وقت طهي أطول قليلاً.

• •

  تضيف بعض الإصدارات شريحة رقيقة من جبن الفونتينا تحت البروسسيوتو، وتذوب في لحم العجل.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. غير مناسب للتخزين أو إعادة التسخين.

الأسئلة المتداولة