تيراميسو كلاسيك

حول هذه الوصفة

تيراميسو، الذي يعني "اصطحبني" باللغة الإيطالية، هو أحد أكثر الصادرات الإيطالية المحبوبة. نشأت هذه العلامة التجارية في منطقة فينيتو في الستينيات أو السبعينيات من القرن الماضي، وهي عبارة عن طبقات من بسكويت السافوياردي الرقيق المنقوع في قهوة الإسبريسو القوية مع كريمة المسكربون الشبيهة بالسحابة المخصبة بصفار البيض ونبيذ مارسالا. يجب تحضير الحلوى مسبقًا وتبريدها، مما يسمح للنكهات بالاندماج في شيء أكبر بكثير من مجموع أجزائها. لا حاجة للخبز، لكن النتيجة هي تحفة فنية من تقاليد المعجنات الإيطالية.

المكونات

يخدم 8

• 6صفار بيض كبير
• 120 gالسكر الناعم
• 500 gجبنة ماسكاربوني(درجة حرارة الغرفة)
• 300 mlكريم مزدوج
• 3 tbspنبيذ مارسالا أو الروم الداكن
• 300 mlإسبرسو قوي(تبريد)
• 2 tbspليكيور إسبرسو أو ليكيور القهوة(اختياري)
• 200 gبسكويت سافوياردي ليدي فينجر(حوالي 24-28 بسكويت)
• 3 tbspمسحوق الكاكاو عالي الجودة(للغبار)
• 30 gالشوكولاتة الداكنة(اختياري، مبشور ناعماً)

التعليمات

1. 1

   سوط قاعدة صفار البيض

   في وعاء كبير عازل للحرارة يوضع فوق مقلاة بها ماء يغلي بالكاد (بان ماري)، اخفقي صفار البيض والسكر الناعم معًا بقوة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الخليط شاحبًا وسميكًا ويتضاعف حجمه. يجب أن تترك المخفقة أثرًا شريطيًا عند رفعها. يُرفع عن النار ويُضاف نبيذ مارسالا. السماح لتبرد لمدة 10 دقائق.

   يقوم حمام مريم بطهي الصفار بلطف إلى درجة حرارة آمنة مع إبقائه ناعمًا وكريميًا. لا تدع الوعاء يلمس الماء.

2. 2

   أضعاف في مسكربون

   أضف المسكربون بدرجة حرارة الغرفة إلى خليط صفار البيض المبرد. باستخدام ملعقة أو خلاط يدوي على سرعة منخفضة، قومي بطي العجين حتى يصبح ناعمًا تمامًا بدون أي كتل. تأكد من أن المسكربون في درجة حرارة الغرفة وإلا سيخلق كتلًا عند مزجه مع الصفار.

3. 3

   يُخفق ويُطوى في الكريمة

   في وعاء بارد منفصل، اخفقي الكريمة المزدوجة حتى تصل إلى قمم ناعمة - يجب أن تحافظ على شكلها ولكن لا تزال تبدو حريرية وخفيفة. قم بطي الكريمة المخفوقة برفق في خليط المسكربون على مرحلتين، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة بحركة على شكل ثمانية للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن من الهواء. يجب أن يتم دمج الكريم جيدًا ولكن لا يزال متجدد الهواء.

4. 4

   تحضير منقوع القهوة

   يُمزج الإسبريسو المبرد مع مشروب القهوة في طبق ضحل واسع بما يكفي لغمس البسكويت. يجب أن يكون النقع مقاربًا للقهوة ولكن لا يطغى عليه. تذوقه - إذا كنت تستخدم قهوة الإسبريسو غير المحلاة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر لموازنة المرارة.

   اغمسي كل قطعة بسكويت لمدة 1-2 ثانية فقط على كل جانب. الإفراط في النقع يجعل الطبقات رطبة وسينهار التيراميسو عند تقديمه.

5. 5

   طبقة التيراميسو

   اعمل بسرعة، اغمس أصابع السيدة الواحدة تلو الأخرى ورتبها في طبقة واحدة في قاعدة طبق مقاس 23 × 33 سم (9 × 13 بوصة) أو كؤوس فردية. وزّعي نصف كمية كريمة المسكربون بالتساوي على طبقة البسكويت. كرر ذلك مع طبقة ثانية من البسكويت المغمس، ثم غطيها بالكريمة المتبقية، مع تسوية الجزء العلوي بسكين لوح الألوان.

6. 6

   البرد والغبار

   قم بتغطية الطبق بإحكام باستخدام فيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. يعد وقت الراحة ضروريًا - فهو يسمح للبسكويت بامتصاص الكريمة والقهوة بالكامل، مما يخلق نسيجًا مميزًا يذوب في الفم. قبل التقديم مباشرة، رشي كمية كبيرة من مسحوق الكاكاو من خلال منخل شبكي ناعم ثم انثري الشوكولاتة الداكنة المبشورة في حالة الاستخدام.

الاختلافات

• •

  تيراميسو الفراولة: استبدل القهوة بكولي الفراولة وأضف شرائح الفراولة الطازجة بين الطبقات.

• •

  تيراميسو ليمونسيلو: استخدمي ليمونسيلو بدلاً من مارسالا وأضيفي نكهة الليمون إلى كريمة المسكربون للحصول على نسخة صيفية مشرقة.

• •

  تيراميسو الشوكولاتة: وزعي طبقة رقيقة من النوتيلا بين طبقات الماسكاربوني للحصول على نكهة الشوكولاتة اللذيذة.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

تخزينها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يبقى الملمس أفضل خلال الـ 48 ساعة الأولى. يمكن تجميد التيراميسو (بدون طبقة الكاكاو) لمدة تصل إلى شهر واحد - قم بتذويبه طوال الليل في الثلاجة ورشه بالكاكاو قبل التقديم مباشرة.

الأسئلة المتداولة