أكرا (فطائر السمك المملح)
فطائر سمك سانت لوسيان المالحة المقرمشة - ذهبية ورقيقة ومتبلة بغطاء سكوتش وأعشاب طازجة.
حول هذه الوصفة
أكرا هي الوجبة الخفيفة المالحة المفضلة في سانت لوسيا، وهي عبارة عن فطائر مقلية من سمك القد المملح في خليط خفيف مرقط بالأعشاب. الاسم يأتي من مدينة أكرا في غرب أفريقيا، مما يعكس جذور الطبق في مطبخ الشتات الأفريقي في منطقة البحر الكاريبي. يتم بيعها في أكشاك على جانب الطريق، ويتم تناولها في Jounen Kwéyòl (يوم التراث الكريولي)، ويتم الاستمتاع بها كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. توجد إصدارات مماثلة في جميع أنحاء شرق البحر الكاريبي تحت أسماء مختلفة.
المكونات
يخدم 4
- 250 غسمك القد المملح، منقوع ومقشر
- 1½ أكوابدقيق عادي
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 1بونيه سكوتش مفروم ناعماً
- 3 ملعقة كبيرةالثوم المعمر والبقدونس المفروم
- oilللقلي العميق
التعليمات
- 1
تحضير السمك
غلي سمك القد المنقوع بالملح لمدة 10 دقائق. يُصفى ويُقشر جيدًا، مع إزالة جميع العظام.
- 2
اصنع الخليط
مزيج الدقيق ومسحوق الخبز. أضف ما يكفي من الماء البارد لتشكيل عجينة سميكة. ضجة في الأسماك، بونيه سكوتش، والأعشاب.
- 3
فطائر مقلية
تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من العجين في الزيت الساخن واقليها لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. استنزاف على المناشف الورقية.
- 4
خدمة
تقدم ساخنة مع الصلصة الحارة أو عصير الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اتركي العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل قليها للحصول على فطائر أكثر هشة.
- →
تقلى على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
- →
قليل من الكركم في الخليط يضيف اللون.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف البطاطا الحلوة المبشورة إلى الخليط.
- •
يُضاف البصل المفروم جيدًا للحصول على نكهة إضافية.
- •
استخدم الروبيان بدلًا من السمك المملح لطعم مختلف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل ساخنة وطازجة. يُعاد تسخينها إلى فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق حتى تنضج.
التاريخ والأصل
أصل أكرا في غرب أفريقيا محفوظ لغوياً في اسمها. وصلت إلى سانت لوسيا عن طريق الأفارقة المستعبدين وأصبحت حجر الزاوية في مطبخ كوييول (الكريولية)، الذي يتم الاحتفال به بشكل خاص في المهرجانات الثقافية.
الأسئلة المتداولة
ما مدى سماكة العجينة؟
سميكة بدرجة كافية لتسقط من الملعقة وتحافظ على شكلها - مثل عجينة الفطائر على الجانب السميك.
هل أكرا خالية من الغلوتين؟
ليس تقليديًا، ولكن دقيق الحمص أو المزيج الخالي من الغلوتين يعمل بشكل جيد كبديل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (190g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات St-lucian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة