Ablama
Calabacines ahuecados rellenos de cordero especiado y arroz, cocidos a fuego lento en salsa de yogur caliente.
Acerca de esta receta
Un clásico favorito de la cocina persa con ablama. Este querido plato representa la esencia de la cocina reconfortante persa.
Ingredientes
Sirve 4
- 8 pequeñocalabacines(verde pálido si está disponible)
- 250 gcordero molido(or beef)
- 80 garroz de grano corto(rinsed)
- 1 cdtacanela molida
- 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
- 1 cdtasal(y más para salsa)
- 2 cdabutter or ghee
- 1 kgyogur natural de leche entera
- 1 grandehuevo
- 1 cdaharina de maíz(apagado en agua fría)
- 3 dientesajo(crushed)
- 1 cdamenta seca
- 1 cdaaceite de oliva
Instrucciones
- 1
Preparar
Tener los ingredientes listos.
Guarde la pulpa del calabacín; se puede saltear con cebolla y huevo como acompañamiento rápido al día siguiente.
- 2
Cocinar
Cocinar a fuego medio hasta que esté listo.
- 3
Sazonar
Sazonar con sal y pimienta.
Llenarlos sólo hasta las tres cuartas partes es la mejor manera de evitar que exploten.
- 4
Servir
Servir caliente.
- 5
Cocine a fuego lento los calabacines.
Agregue agua suficiente para cubrir apenas, sazone con un poco de sal, tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz bien cocido. Escurre la mayor parte del líquido de cocción y reserva una taza.
- 6
Estabilizar el yogur
Mientras se cocinan, batir en un cazo el yogur, el huevo y la maicena apagada con una buena pizca de sal. El huevo y la harina de maíz son esenciales: evitan que el yogur se parta una vez que se calienta.
Batir constantemente en una dirección; Revolver de un lado a otro fomenta la cuajada.
- 7
Cocine la salsa de yogur.
Coloque a fuego medio-bajo y revuelva el yogur continuamente en una dirección hasta que hierva a fuego lento y se espese hasta obtener una crema que se puede verter, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Nunca dejes que hierva.
- 8
Terminar con ajo y menta.
Vierta el yogur caliente sobre los calabacines y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Freír rápidamente el ajo machacado y la menta seca en un poco de mantequilla hasta que estén aromáticos, mezclar con la salsa y servir caliente sobre arroz con fideos.
El acabado chisporroteante de ajo y menta es el aroma característico de ablama; agréguelo justo antes de servir.
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- →
Usa ingredientes frescos para obtener los mejores resultados.
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Estabilice siempre el yogur con huevo y harina de maíz, o se dividirá en cuajada granulada.
- →
Revuelva el yogur de cocción en una sola dirección y manténgalo a punto de hervir para obtener una salsa sedosa.
- →
Reserva un poco de líquido de cocción para aflojar la salsa si se espesa demasiado.
- →
Se puede utilizar menta fresca, pero la menta seca tostada le da el sabor más tradicional y concentrado.
Variaciones
- •
Añade verduras para variar.
- •
Agregue un puñado de piñones al relleno para que quede crujiente y rico.
- •
Hazlo vegetariano rellenándolo con arroz, garbanzos, tomate y hierbas en lugar de carne.
- •
Agrega un poco de tahini a la salsa de yogur para darle un toque levantino más a nuez.
Almacenamiento
Se conserva 3 días refrigerado.
Historia y origen
Esta receta clásica persa refleja la evolución de las tradiciones de la cocina casera, transmitidas de generación en generación y adaptadas a las cocinas y los gustos modernos.
Preguntas frecuentes
¿Qué hace que esta sea una receta persa auténtica?
La cocina persa celebra los sabores intensos, los ingredientes de calidad y los métodos de cocina prácticos que reflejan el diverso patrimonio culinario de la cultura persa.
¿Puedo personalizar esta receta?
¡Por supuesto! La cocina tradicional fomenta la creatividad y las sustituciones según lo que tengas disponible y tus preferencias personales.
¿Cómo debo guardar este plato?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. La mayoría de los platos se recalientan bien y a veces saben aún mejor al día siguiente.
¿Qué técnicas de cocción funcionan mejor?
La cocina tradicional suele usar métodos sencillos como hornear, asar a la parrilla y freír en sartén que resaltan los sabores naturales.
Datos nutricionales
Por porción (420g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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