Borani Banjan afgano (berenjenas horneadas con yogur)

Acerca de esta receta

Borani banjan es uno de los platos vegetarianos más populares de Afganistán, elaborado con rodajas de berenjena fritas hasta que estén doradas y tiernas, cubiertas con una salsa de tomate bien condimentada, luego horneadas brevemente para que los sabores se mezclen y terminando generosamente con una salsa de yogur de ajo y menta colocada encima justo antes de servir. El contraste entre las cálidas y sabrosas capas de berenjena y tomate y el yogur fresco y picante es el atractivo del plato. Freír la berenjena adecuadamente (en suficiente aceite, a fuego medio constante, hasta que cada rebanada se dore profundamente por ambos lados) es más importante que casi cualquier otro paso, ya que la berenjena poco cocida permanece esponjosa y amarga en lugar de volverse suave y melosa. Salar brevemente la berenjena en rodajas antes de freírla y secarla con palmaditas ayuda a eliminar el exceso de humedad y amargor, lo que permite que se fríe de manera más uniforme. La salsa de tomate, preparada con cebolla, ajo, cúrcuma y un toque de menta seca, se cuece a fuego lento hasta que espese y luego se cubre con la berenjena frita en una fuente para horno para un horneado breve que deja que todo se junte. Servido con naan caliente o arroz, el banjan borani es un alimento básico en las mesas afganas, igualmente en casa como plato principal o como guarnición abundante.

Ingredientes

Sirve 4

• 2berenjenas grandes(cortado en rondas)
• 1.5 cdtasal marina fina(para salar la berenjena)
• 0.75 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 5 dientesajo(picado, dividido)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 tazastomates triturados
• 0.5 cdtasal marina fina(para la salsa)
• 1.5 tazasyogur natural
• 1 cdtamenta seca
• 2 cdacilantro fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Salar y secar las berenjenas.

   Salar las rodajas de berenjena y dejar reposar 20 minutos en un colador, luego secar bien.

2. 2

   freír la berenjena

   Calienta aceite en una sartén amplia y fríe las rodajas de berenjena en tandas a fuego medio hasta que estén bien doradas por ambos lados, aproximadamente 8 minutos por tanda. Escurrir sobre toallas de papel.

   Fríe las berenjenas hasta que estén realmente doradas por ambos lados; las rodajas poco cocidas se mantienen esponjosas y ligeramente amargas sin importar qué tan buena sea la salsa.

3. 3

   hacer la salsa de tomate

   En un poco de aceite para freír, sofreír la cebolla hasta que esté blanda, luego agregar 3 dientes de ajo y la cúrcuma, cocinar 1 minuto. Agregue los tomates triturados y la sal, y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese.

4. 4

   Capa y hornear

   Coloque en capas la berenjena frita y la salsa de tomate en una fuente para horno, alternando capas. Hornee a 190°C (375°F) por 15 minutos.

5. 5

   hacer la salsa de yogur

   Agrega los 2 dientes de ajo restantes y la menta seca al yogur natural con una pizca de sal.

6. 6

   servir

   Vierta generosamente el yogur de ajo y menta sobre la berenjena al horno, espolvoree con cilantro fresco y sirva caliente con naan o arroz.

Variaciones

• •

  Use calabacín en lugar de un poco de berenjena para obtener una versión más ligera de vegetales mixtos.

• •

  Agregue carne molida a la salsa de tomate para obtener una versión no vegetariana más sustanciosa.

• •

  Hornea las berenjenas en lugar de freírlas, untadas con aceite a 220 °C (425 °F) durante unos 20 minutos, para una preparación más ligera.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en el horno, agregando la salsa de yogur fresca justo antes de servir en lugar de recalentarla.

Preguntas frecuentes