Guiso argelino especiado de pimiento, tomate y huevo — la respuesta argelina a shakshuka, con su propio carácter distintivo.
Chekchouka es la versión argelina del guiso panmediterráneo de huevo y pimiento, con un carácter distinctivamente argelino: pimientos rojos y verdes carnosos cocidos lentamente con tomates, ajo y merguez hasta que la salsa es espesa y casi como mermelada, luego los huevos se cocinan a fuego lento sobre. Se come para desayuno, almuerzo o cena y es uno de los platos más reconfortantes y cotidianos de Argelia.
Sirve 4
Calentar aceite de oliva en una sartén ancha. Añadir cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Añadir todos los pimientos y cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén muy blandos y empiecen a caramelizarse.
Añadir tomates, ajo, merguez, comino, pimentón, harissa y sal. Cocinar durante 15 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa esté espesa.
Hacer 4 pozos en la salsa. Romper un huevo en cada pozo.
Cubrir y cocinar a fuego bajo durante 5–8 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al gusto.
Servir desde la sartén con pan crujiente.
Cocinar los pimientos lo suficiente — deben estar muy blandos y dulces.
Merguez añade mucha sal y picante — probar antes de añadir más sal.
Chamuscar ligeramente los pimientos antes de cortarlos añade profundidad.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal gruesa realza el plato.
Hacer vegetariano sin merguez
Añadir garbanzos para proteína
Servir con pan plano para recoger
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 3 días. Añadir huevos frescos cada vez.
Chekchouka recibe su nombre de una palabra bereber que significa 'ratatouille' o 'verduras mixtas.' Representa la profunda influencia de la cocina bereber y andaluza en la cocina argelina, y precede al shakshuka más internacionalmente conocido de Túnez e Israel.
Están relacionados pero son diferentes. Chekchouka es distintivamente argelino con un énfasis más pesado en el pimiento y típicamente incluye merguez.
Absolutamente — una chekchouka vegetariana es igualmente deliciosa y tradicional.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Calentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener el balance grasa-ácido-sal. Los sazones especiales generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
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