Chekchouka Argelina

Acerca de esta receta

Chekchouka es la versión argelina del guiso panmediterráneo de huevo y pimiento, con un carácter distinctivamente argelino: pimientos rojos y verdes carnosos cocidos lentamente con tomates, ajo y merguez hasta que la salsa es espesa y casi como mermelada, luego los huevos se cocinan a fuego lento sobre. Se come para desayuno, almuerzo o cena y es uno de los platos más reconfortantes y cotidianos de Argelia.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 grandepimientos rojos cortados en rodajas
• 2 grandepimientos verdes cortados en rodajas
• 4 medianotomates picados
• 4 trozosmerguez picado
• 1 grandecebolla cortada en rodajas
• 4 dientesajo picado
• 4 cdaaceite de oliva
• 1 cdtacomino
• 1/2 cdtapimentón
• 1/2 cdtaharissa
• 1 cdtasal
• 4 grandehuevos

Instrucciones

1. 1

   Cocinar los pimientos

   Calentar aceite de oliva en una sartén ancha. Añadir cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Añadir todos los pimientos y cocinar a fuego medio durante 20 minutos hasta que estén muy blandos y empiecen a caramelizarse.

2. 2

   Añadir tomates y merguez

   Añadir tomates, ajo, merguez, comino, pimentón, harissa y sal. Cocinar durante 15 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa esté espesa.

3. 3

   Añadir huevos

   Hacer 4 pozos en la salsa. Romper un huevo en cada pozo.

4. 4

   Cocinar los huevos

   Cubrir y cocinar a fuego bajo durante 5–8 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas al gusto.

5. 5

   Servir

   Servir desde la sartén con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Hacer vegetariano sin merguez

• •

  Añadir garbanzos para proteína

• •

  Servir con pan plano para recoger

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 3 días. Añadir huevos frescos cada vez.

Preguntas frecuentes