Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)

Acerca de esta receta

Avgolemono obtiene su textura cremosa enteramente de huevos batidos con jugo de limón y atemperados en caldo de pollo caliente, sin lácteos. El resultado es una sopa rica y aterciopelada pero también picante y brillante, una combinación que es exclusivamente griega y aparece en sopas, salsas y guisos en toda la cocina casera del país. La técnica fundamental es templar: se agrega caldo caliente gradualmente a la mezcla de huevo y limón batidos para que los huevos se calienten lentamente y se emulsionen en la sopa en lugar de revolverse. Apresurarse en este paso es la forma más común de arruinar el plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 litroscaldo de pollo
• 300 gpollo cocido desmenuzado
• 0.5 tazaorzo o arroz
• 3huevos
• 0.33 tazajugo de limon fresco
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaeneldo fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el orzo

   Ponga a hervir el caldo de pollo en una olla. Agregue el orzo y cocine de 8 a 10 minutos hasta que esté tierno. Reduzca el fuego a bajo.

2. 2

   Batir los huevos y el limón.

   En un recipiente aparte, bata los huevos hasta que estén espumosos y luego agregue el jugo de limón.

3. 3

   Templar los huevos

   Vierta lentamente aproximadamente 1 taza de caldo caliente en la mezcla de huevo mientras bate constantemente, para calentarla gradualmente.

   Agregue el caldo en un chorro fino; si lo vierte demasiado rápido, los huevos se revolverán.

4. 4

   Combinar con la sopa

   Vierta lentamente la mezcla de huevo templado nuevamente en la olla, revolviendo constantemente. Mantén el fuego bajo y no dejes que hierva.

5. 5

   Agrega el pollo y termina

   Agregue el pollo desmenuzado, la sal y la pimienta. Caliente suavemente durante 2-3 minutos sin que hierva.

6. 6

   Adorne y sirva

   Sirva en tazones y cubra con eneldo fresco antes de servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Utilice arroz en lugar de orzo para obtener una versión más tradicional y sin gluten.

• •

  Hágalo vegetariano usando caldo de verduras y agregando orzo o garbanzos adicionales en lugar de pollo.

• •

  Agregue una pizca de nuez moscada para darle un calor sutil al caldo.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 2 días; Vuelva a calentar muy suavemente a fuego lento, revolviendo constantemente, ya que aún puede cuajar si se hierve.

Preguntas frecuentes