Sándwich Sabich (Pita De Berenjena Frita)

Acerca de esta receta

Sabich es uno de los sándwiches de comida callejera más queridos de Israel, elaborado con gruesas rodajas de berenjena fritas hasta que están profundamente doradas y cremosas por dentro, rellenas de pita junto con huevo duro, hummus, ensalada israelí y una generosa llovizna de amba, un condimento de pepinillo de mango ácido y picante que le da al sándwich su toque distintivo. El plato tiene sus raíces en los inmigrantes judíos iraquíes que trajeron tanto el condimento amba como la tradición de comer berenjenas fritas con huevos a Israel, donde evolucionó hasta convertirse en este formato de pita relleno específico que se vende ampliamente en la actualidad. La técnica que más importa es freír la berenjena adecuadamente: rodajas gruesas, saladas de antemano para extraer el exceso de humedad, luego fritas en suficiente aceite a la temperatura adecuada para que queden profundamente doradas y cremosas por dentro en lugar de grasosas o poco cocidas. El amba, elaborado con mangos verdes encurtidos fermentados con semillas de mostaza, cúrcuma y chile, debe obtenerse o elaborarse específicamente para este plato, ya que su sabor ácido y picante es lo que une a todos los demás componentes. Armado con berenjena frita, huevo duro cortado en cuartos, un poco de hummus, ensalada israelí picada y un generoso chorrito de amba y tahini, el sabich se ha convertido en una de las exportaciones de comida callejera más emblemáticas de Tel Aviv, mostrando cómo las tradiciones culinarias judías iraquíes quedaron profundamente entretejidas en la cultura gastronómica israelí moderna.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 grandeberenjena(cortar en rodajas de 1 cm de grosor)
• 1.5 cdtasal marina fina(para berenjena)
• 0.5 tazaaceite neutro(para freír)
• 4huevos duros(descuartizado)
• 1 tazahumus
• 2tomates(cortado en cubitos, para ensalada israelí)
• 1pepino(cortado en cubitos, para ensalada israelí)
• 1 cdajugo de limon(para ensalada israelí)
• 4panes de pita
• 0.33 tazaamba(condimento de mango encurtido)
• 3 cdasalsa tahini

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Salar las rodajas de berenjena y dejar reposar en un colador durante 20 minutos para eliminar el exceso de humedad. Seque con palmaditas.

2. 2

   freír la berenjena

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír las rodajas de berenjena de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén muy doradas y cremosas por dentro.

   Freír en tandas sin abarrotar la sartén para que cada rebanada tenga un contacto adecuado con el aceite caliente y se dore uniformemente.

3. 3

   Hacer la ensalada israelí

   Mezcle el tomate y el pepino cortados en cubitos con jugo de limón y una pizca de sal.

4. 4

   Calentar la pita

   Caliente brevemente el pan de pita y córtelo para crear un bolsillo.

5. 5

   montar

   Unte hummus dentro de cada pita, agregue rodajas de berenjena frita, huevo en cuartos y ensalada israelí.

6. 6

   Terminar y servir

   Rocíe generosamente con salsa amba y tahini. Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Agregue pepinillos o un schug picante (salsa picante yemenita) para darle más picante y sabor.

• •

  Ase la berenjena en lugar de freírla para obtener una versión más ligera, aunque la textura será algo diferente.

• •

  Agregue perejil fresco a la ensalada israelí para darle más frescura.

Almacenamiento

Mejor ensamblado y comido fresco. Guarde la berenjena frita, el hummus y la ensalada por separado en el refrigerador hasta por 3 días y prepárelos justo antes de comer.

Preguntas frecuentes