Pita rellena de berenjena frita, huevo duro, hummus y amba, el querido sándwich sabich judío-iraquí de Israel.
Sabich es uno de los sándwiches de comida callejera más queridos de Israel, elaborado con gruesas rodajas de berenjena fritas hasta que están profundamente doradas y cremosas por dentro, rellenas de pita junto con huevo duro, hummus, ensalada israelí y una generosa llovizna de amba, un condimento de pepinillo de mango ácido y picante que le da al sándwich su toque distintivo. El plato tiene sus raíces en los inmigrantes judíos iraquíes que trajeron tanto el condimento amba como la tradición de comer berenjenas fritas con huevos a Israel, donde evolucionó hasta convertirse en este formato de pita relleno específico que se vende ampliamente en la actualidad. La técnica que más importa es freír la berenjena adecuadamente: rodajas gruesas, saladas de antemano para extraer el exceso de humedad, luego fritas en suficiente aceite a la temperatura adecuada para que queden profundamente doradas y cremosas por dentro en lugar de grasosas o poco cocidas. El amba, elaborado con mangos verdes encurtidos fermentados con semillas de mostaza, cúrcuma y chile, debe obtenerse o elaborarse específicamente para este plato, ya que su sabor ácido y picante es lo que une a todos los demás componentes. Armado con berenjena frita, huevo duro cortado en cuartos, un poco de hummus, ensalada israelí picada y un generoso chorrito de amba y tahini, el sabich se ha convertido en una de las exportaciones de comida callejera más emblemáticas de Tel Aviv, mostrando cómo las tradiciones culinarias judías iraquíes quedaron profundamente entretejidas en la cultura gastronómica israelí moderna.
Sirve 4
Salar las rodajas de berenjena y dejar reposar en un colador durante 20 minutos para eliminar el exceso de humedad. Seque con palmaditas.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír las rodajas de berenjena de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén muy doradas y cremosas por dentro.
Freír en tandas sin abarrotar la sartén para que cada rebanada tenga un contacto adecuado con el aceite caliente y se dore uniformemente.
Mezcle el tomate y el pepino cortados en cubitos con jugo de limón y una pizca de sal.
Caliente brevemente el pan de pita y córtelo para crear un bolsillo.
Unte hummus dentro de cada pita, agregue rodajas de berenjena frita, huevo en cuartos y ensalada israelí.
Rocíe generosamente con salsa amba y tahini. Servir inmediatamente.
Patlıcanı tuzlayın ve kızartmadan önce iyice süzülmesini bekleyin; bu adım patlıcanın fazla yağı emip yağlı hale gelmesini önler.
Orta Doğu'daki bir bakkalda gerçek amba'yı arayın; gerçekten eşsiz, keskin, fermente edilmiş bir tada sahiptir ve yerine başka bir şey konulması zordur.
Patlıcanı gerçekten derin altın rengi ve yumuşak oluncaya kadar kızartın; az pişmiş patlıcan, sandviçin içinde süngerimsi ve hoş olmayan bir şekilde kalır.
Ekstra ısı ve keskinlik için turşu o baharatlı bir schug (Yemen acı sosu) ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için patlıcanı kızartmak yerine kızartın, ancak doku biraz farklı olacaktır.
Ekstra tazelik için İsrail salatasına taze maydanoz ekleyin.
Mejor ensamblado y comido fresco. Guarde la berenjena frita, el hummus y la ensalada por separado en el refrigerador hasta por 3 días y prepárelos justo antes de comer.
Sabich fue traído a Israel por inmigrantes judíos iraquíes, particularmente a mediados del siglo XX, combinando su tradición de comer berenjenas fritas y huevos duros con amba, un condimento de mango encurtido también de origen judío iraquí. Se convirtió en una querida comida callejera de Tel Aviv a partir de la década de 1990 y desde entonces se ha convertido en una de las exportaciones culinarias de Israel más reconocidas a nivel internacional.
Amba, Irak Yahudi mutfağından gelen, hardal tohumu, zerdeçal ve kırmızı biberle tatlandırılmış keskin, fermente edilmiş salamura mango çeşnisidir - Orta Doğu o İsrail marketlerinde o internette arayın.
Evet, bol miktarda yağ ile yüksek ısıda kızartmak daha hafif bir versiyon sağlar, ancak sabich'in gelenekseli olan aynı zengin, derin yağda kızartılmış dokuya sahip olmayacaktır.
Mango turşusunun biraz zerdeçal y kırmızı biberle karışımı, lezzetin bir kısmına yakın olabilir, ancak amba'nın kendine özgü fermente keskin kokusuna sahip olmayacaktır - mümkünse gerçek olanı aramaya değer.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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