Jjajangmyeon es uno de los platos de fideos más amados de Corea - fideos gruesos estirados a mano cubiertos con una salsa de frijol negro rica y brillante cargada de cerdo, cebollas, calabacín y papa. La pasta de soya fermentada negra (chunjang) le da un sabor umami único profundo. Es lo preferido para el Día Negro (14 de abril, cuando los coreanos solteros se reúnen para comer este plato) y comida reconfortante de restaurante chino-coreano.
Sirve 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en sartén. Añade chunjang y fríe a fuego medio-bajo durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Esto elimina la amargura. Transfiere a tazón.
Never skip this fry — unfried chunjang is the number one reason homemade jjajangmyeon tastes harsh and bitter.
En la misma sartén, cocina cerdo hasta que esté dorado, 5 minutos.
Añade cebolla, papa y calabacín. Saltea 5 minutos hasta que estén suavizados.
Añade repollo y cocina 2 minutos.
Añade chunjang frito, caldo, salsa de soya y azúcar. Lleva a un hervor lento. Cocina 8 minutos.
Taste here and adjust: more sugar if the paste reads too salty-bitter, a splash more stock if it's too intense.
Revuelve la mezcla de almidón de papa. Vierte en la salsa mientras revuelves. Cocina hasta que esté brillante y espesa, 1 minuto.
Cocina fideos según el paquete. Escurre y enjuaga con agua caliente.
Coloca fideos en tazones. Cubre con generosa salsa de frijol negro. Adorna con pepino. Mezcla todo antes de comer.
Freír chunjang es esencial - elimina la amargura y desarrolla el sabor.
No omitas el pepino - su crujencia y frescura equilibran la salsa rica.
Jjajangbap: sirve salsa sobre arroz en lugar de fideos.
Añade mariscos (calamares, camarones) para samseon jjajang.
La salsa se mantiene refrigerada 4 días. Cocina fideos frescos al servir.
Jjajangmyeon fue creado por inmigrantes chinos en el puerto de Incheon de Corea a finales de 1800, luego adaptado al gusto coreano.
Las tiendas de abarrotes coreanas lo venden. Busca marca Sajo o CJ de pasta de frijol negro.
Por porción (500g) · 4 porciones totales
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