Fideos coreanos con salsa de frijol negro con cerdo y verduras - sabroso, rico, máximo confort.
Jjajangmyeon es uno de los platos de fideos más amados de Corea - fideos gruesos estirados a mano cubiertos con una salsa de frijol negro rica y brillante cargada de cerdo, cebollas, calabacín y papa. La pasta de soya fermentada negra (chunjang) le da un sabor umami único profundo. Es lo preferido para el Día Negro (14 de abril, cuando los coreanos solteros se reúnen para comer este plato) y comida reconfortante de restaurante chino-coreano.
Sirve 4
Calienta 2 cucharadas de aceite en sartén. Añade chunjang y fríe a fuego medio-bajo durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Esto elimina la amargura. Transfiere a tazón.
Nunca te saltes esta fritura: el chunjang sin freír es la razón número uno por la que el jjajangmyeon casero tiene un sabor áspero y amargo.
En la misma sartén, cocina cerdo hasta que esté dorado, 5 minutos.
Añade cebolla, papa y calabacín. Saltea 5 minutos hasta que estén suavizados.
Añade repollo y cocina 2 minutos.
Añade chunjang frito, caldo, salsa de soya y azúcar. Lleva a un hervor lento. Cocina 8 minutos.
Pruebe aquí y ajuste: más azúcar si la pasta es demasiado salada-amarga, un poco más de caldo si es demasiado intensa.
Revuelve la mezcla de almidón de papa. Vierte en la salsa mientras revuelves. Cocina hasta que esté brillante y espesa, 1 minuto.
Cocina fideos según el paquete. Escurre y enjuaga con agua caliente.
Coloca fideos en tazones. Cubre con generosa salsa de frijol negro. Adorna con pepino. Mezcla todo antes de comer.
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Freír chunjang es esencial - elimina la amargura y desarrolla el sabor.
No omitas el pepino - su crujencia y frescura equilibran la salsa rica.
Corta la carne de cerdo y las verduras en rodajas uniformes de 1 cm para que todo se cocine uniformemente y se coma bien con los fideos.
Utilice fideos gruesos y masticables (fideos jjajang coreanos, udon fresco o kalguksu); los fideos finos se ahogan en esta salsa.
Una cucharada de la grasa de cerdo que queda al dorar, revuelta al final, hace que la salsa sea notablemente más sedosa.
Jjajangbap: sirve salsa sobre arroz en lugar de fideos.
Añade mariscos (calamares, camarones) para samseon jjajang.
Gan jjajang: omita el caldo y la lechada y sirva una salsa más seca y recién salteada a un lado para mezclar.
Vegetariano: reemplace la carne de cerdo con tofu firme y hongos shiitake, usando caldo de verduras.
La salsa se mantiene refrigerada 4 días. Cocina fideos frescos al servir.
Jjajangmyeon fue creado por inmigrantes chinos en el puerto de Incheon de Corea a finales de 1800, luego adaptado al gusto coreano.
Las tiendas de abarrotes coreanas lo venden. Busca marca Sajo o CJ de pasta de frijol negro.
Chunjang crudo o poco frito. La pasta cruda tiene un borde áspero y amargo que solo se elimina al freírla en aceite; déjela reposar durante 2 minutos completos a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para que chisporrotee sin quemarse (la pasta quemada es amarga de una manera diferente). Añadiendo la cucharada de azúcar y abundante cebolla dulce salteada completamos el equilibrio.
Mismo antepasado, diferentes personalidades. El zhajiangmian al estilo de Beijing utiliza pasta de frijoles amarillos o dulces fermentados, es más salado y seco y está cubierto con vegetales frescos. El jjajangmyeon coreano evolucionó a partir de la cocina de los inmigrantes de Shandong, pero se volvió más oscuro, más dulce y más picante: el chunjang incluye caramelo, la salsa se espesa hasta obtener una salsa brillante y está cargada de cebolla y papa.
Quieres fideos de trigo espesos y masticables con un sabor real. El udon fresco es el mejor sustituto disponible, seguido del ramen fresco y espeso o los fideos chinos de trigo blanco. Las versiones secas funcionan en caso de apuro; simplemente cocínelas hasta que estén blandas, ya que seguirán absorbiendo la salsa picante. Evite los fideos finos como el somyeon, que se colapsan bajo el pesado jjajang.
Por porción (500g) · 4 porciones totales
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