Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de frijoles negros)

Acerca de esta receta

Jjajangmyeon (짜장면) es una de las comidas reconfortantes culturalmente más emblemáticas de Corea: fideos de trigo espesos y masticables cubiertos con una salsa muy sabrosa, casi negra, hecha de chunjang (pasta de frijoles negros fermentada), panceta de cerdo cortada en cubitos, cebollas y calabacines. El plato fue introducido en Corea por inmigrantes chinos de la provincia de Shandong a finales del siglo XIX y principios del XX y rápidamente se convirtió en un querido alimento básico coreano-chino (Jungwhasik) que se diferenciaba considerablemente de su antepasado chino (zhajiangmian). El chunjang coreano es más oscuro, ligeramente más dulce y más picante que el doubanjiang o el tianmianjiang chino; Siempre se fríe primero en aceite para reducir su amargor antes de combinarlo con grasa de cerdo caramelizada y verduras para obtener una salsa rica y brillante. Jjajangmyeon es la comida coreana a domicilio por excelencia: se pide el día de la mudanza (en todo el país, los coreanos tradicionalmente comen jjajangmyeon cuando se mudan a una nueva casa), se consume el Día Negro (14 de abril, cuando los coreanos solteros comen solo comida negra) y se entrega en restaurantes chino-coreanos en todos los rincones del país. Los fideos siempre se sirven con una guarnición de rábano amarillo en escabeche y cebolla cruda para realzar la riqueza.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos jjajangmyeon frescos(o fideos udon gruesos)
• 200 gpanceta de cerdo(cortar en cubos de 1 cm)
• 4 cdachunjang (pasta coreana de frijoles negros)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 grandecebolla(cortar en cubos de 1 cm)
• 1 medianocalabacín(cortar en cubos de 1 cm)
• ½ tazapatata(pelado y en cubos, opcional)
• 2 cdasalsa de ostras
• 1 cdaazúcar
• 2 cdtasalsa de soja oscura
• 2 tazasagua o caldo de cerdo ligero
• 2 cdamaicena(disuelto en 3 cucharadas de agua)
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 medianopepino(en juliana, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   chunjang salteado

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio-alto. Agregue la pasta de chunjang y saltee en el aceite durante 2 a 3 minutos hasta que la pasta se oscurezca y huela a nuez, no a cruda. Este paso es fundamental para quitar el amargor.

   Freír el chunjang por separado de la carne; esta es la técnica clave coreano-china que la mayoría de las recetas caseras omiten.

2. 2

   cocinar el cerdo

   Empuja la pasta hacia un lado. Agregue los cubos de panceta de cerdo y cocine hasta que se dore y la grasa comience a derretirse, aproximadamente 4 minutos. Combine con la pasta y saltee juntos durante 1 minuto.

3. 3

   Agregar verduras

   Agregue la cebolla, el calabacín y la papa (si se usa). Sofríe durante 3 minutos hasta que se ablanden un poco y estén cubiertos con la pasta negra.

4. 4

   Agregue líquido y cocine a fuego lento

   Agregue agua o caldo, salsa de ostras, azúcar y salsa de soja oscura. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén cocidas y la salsa se haya reducido ligeramente.

5. 5

   espesar la salsa

   Agregue la mezcla de maicena y cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que la salsa esté brillante y lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Agregue aceite de sésamo y revuelva.

6. 6

   Cocine los fideos y sirva.

   Cocine los fideos según las instrucciones del paquete, escúrralos y divídalos en tazones. Sirva la salsa picante sobre los fideos. Adorne con pepino en juliana.

Variaciones

• •

  Ganjjajang: la versión 'seca' con salsa reducida, más oscura e intensa, servida con la salsa apenas cubriendo los fideos.

• •

  Jjajangbap: la misma salsa de frijoles negros servida sobre arroz blanco al vapor en lugar de fideos.

Almacenamiento

Guarde la salsa separada de los fideos, refrigerada hasta por 3 días. Recalentar la salsa suavemente con un chorrito de agua. Cocine los fideos frescos al servirlos; los fideos cocidos refrigerados se vuelven duros y se agrupan.

Preguntas frecuentes