Tteokbokki (pasteles de arroz picantes coreanos)

Acerca de esta receta

Se puede decir que el tteokbokki es la comida callejera más famosa de Corea: pasteles de arroz cilíndricos (tteok) cocidos a fuego lento en una salsa espesa y brillante elaborada con gochujang, gochugaru, azúcar y salsa de soja hasta que la salsa se adhiere a cada pieza y se espesa con el almidón liberado de los pasteles de arroz. Se encuentra literalmente en todos los pojangmacha (carrito de comida callejera) y en los restaurantes dedicados a tteokbokki en toda Corea, y es al mismo tiempo un refrigerio infantil y un antojo nocturno para los adultos. La técnica vive en la salsa y la textura de los pasteles de arroz: el tteok congelado, fresco o descongelado, debe remojarse brevemente si se endurece, luego cocerse a fuego lento directamente en la salsa para que absorba el sabor a medida que se ablanda, liberando almidón que naturalmente espesa la salsa hasta formar una capa brillante en lugar de un líquido fino. Se agregan láminas de pastel de pescado (eomuk), cortadas en triángulos, para darle profundidad y masticar, y se cuece toda la olla a fuego lento hasta que la salsa se reduce a la consistencia pegajosa adecuada, ni espesa ni seca. Servido bien caliente directamente de la sartén, a menudo con un huevo pasado por agua o queso derretido encima en las versiones modernas, el tteokbokki ofrece una combinación adictiva de masticable, picante, dulce y salado que lo ha convertido en uno de los platos más exportados de Corea a nivel internacional.

Ingredientes

Sirve 3

• 400 gtortas de arroz cilíndricas (tteok)(fresco o descongelado)
• 2 tazascaldo de anchoa o agua
• 3 cdagochujang
• 1 cdagochugaru
• 1 cdasalsa de soja
• 2 cdaazúcar
• 2 dientesajo(picado)
• 2 hojaspastel de pescado (eomuk)(cortar en triangulos)
• 2 talloscebolletas(cortar en trozos de 4 cm)
• 2huevos pasados por agua(para servir, opcional)
• 1 cdtasemillas de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Remojar las tortas de arroz

   Si el tteok está duro o está refrigerado, remójelo en agua tibia durante 10 minutos hasta que esté flexible y luego escúrralo.

2. 2

   hacer la base de la salsa

   Combine el caldo, el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar y el ajo en una sartén amplia y bata hasta que quede suave.

3. 3

   cocine a fuego lento

   Llevar a ebullición a fuego medio, luego agregar las tortas de arroz y la torta de pescado. Reducir a fuego lento.

4. 4

   Cocine hasta que esté brillante

   Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los pasteles de arroz estén suaves y masticables y la salsa se haya espesado hasta formar una capa brillante.

   Revuelva con frecuencia: el almidón de los pasteles de arroz puede hacer que la salsa se atasque en el fondo si se deja reposar por mucho tiempo.

5. 5

   terminar

   Agregue cebolletas en los últimos 2 minutos de cocción.

6. 6

   servir

   Cubra con semillas de sésamo y un huevo pasado por agua si lo usa, y sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Variaciones

• •

  Rabokki: agregue fideos ramyeon cocidos en los últimos minutos para obtener un híbrido de pastel de arroz y fideos.

• •

  Tteokbokki de queso: cubra con mozzarella rallada y ase brevemente hasta que se derrita y burbujee.

• •

  Agregue repollo en rodajas y huevo cocido para obtener una versión más abundante, estilo comida, común en los puestos callejeros coreanos.

Almacenamiento

Es mejor comerlos frescos, ya que los pasteles de arroz se endurecen significativamente una vez que se enfrían. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentar con un chorrito de agua a fuego medio para soltar la salsa y ablandar nuevamente el tteok.

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