Kunefe (pastel de queso turco)

Acerca de esta receta

Kunefe es un postre espectacular construido en torno al contraste: hojaldre kadayif crujiente con mantequilla por fuera, queso fundido sin sal por dentro, almíbar fragante empapando las capas y pistachos esparcidos por encima. La clave es el control. El almíbar debe estar frío cuando se encuentra con la masa caliente para que la corteza se mantenga crujiente, el queso debe ser suave y elástico en lugar de salado, y la masa debe presionarse firmemente en la sartén para que se dore uniformemente. Servido minutos después de cocinarlo, el kunefe se estira a medida que se corta, lo que lo convierte en uno de los postres más memorables de la cocina turca y levantina.

Ingredientes

Sirve 6

• 350 ghojaldre fresco kadayif rallado
• 160 gmantequilla, derretida
• 300 gqueso kunefe sin sal o mozzarella baja en humedad
• 250 gazúcar
• 220 mlagua
• 1 cdtajugo de limon
• 2 cdapistachos molidos
• 1 cdakaymak o crema cuajada, opcional

Instrucciones

1. 1

   hacer almíbar

   Cocine a fuego lento el azúcar y el agua durante 8 minutos. Agregue el jugo de limón, cocine a fuego lento durante 1 minuto y luego enfríe por completo.

2. 2

   Unte con mantequilla la masa

   Separe las hebras de kadayif con los dedos. Mezcle bien con mantequilla derretida hasta que cada hebra esté cubierta.

3. 3

   Coloque la sartén en capas

   Presione la mitad de la masa en un molde poco profundo untado con mantequilla. Agregue el queso de manera uniforme, dejando un pequeño borde, luego cubra con la masa restante y presione firmemente.

4. 4

   Cocine hasta que esté crujiente

   Cocine a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos hasta que la base esté bien dorada. Voltee con cuidado sobre un plato, deslícelo nuevamente dentro de la sartén y cocine el segundo lado.

   El fuego medio-bajo le da tiempo al queso para que se derrita antes de que se queme la masa.

5. 5

   Almíbar y decorar

   Vierta el almíbar frío sobre el kunefe caliente. Descanse 2 minutos, luego cubra con pistachos y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Añade al almíbar unas gotas de agua de azahar.

• •

  Use una mezcla de mozzarella y dil peyniri sin sal para estirarlo mejor.

• •

  Sirva con kaymak para obtener un plato estilo restaurante más rico.

Almacenamiento

Es mejor comer kunefe inmediatamente. Las sobras se pueden recalentar en una sartén, pero el queso se estira y se desvanece.

Preguntas frecuentes