Samke Harra (pescado libanés picante al horno con salsa de nueces)

Acerca de esta receta

Samke harra es una especialidad de Trípoli en la costa norte del Líbano, un pescado entero al horno cubierto con una salsa distintiva que combina tahini, nueces molidas, cilantro, ajo y chile, lo que le da un carácter picante, a nuez y picante a diferencia de la mayoría de las otras preparaciones de pescado mediterráneas. El nombre significa literalmente "pescado picante" y el plato muestra los sabores más asertivos de la costa norte del Líbano en comparación con la cocina más suave y con hierbas que se encuentra en otras partes del país. La técnica que define al samke harra es preparar la salsa correctamente: el tahini se bate con jugo de limón y agua hasta que quede suave, luego se combina con nueces molidas, ajo, cilantro y pasta de chile o chile fresco, creando una salsa espesa y vibrante con un tinte verde que se hornea directamente con el pescado o se sirve con una cuchara después de asarlo. Cortar el pescado y asarlo simplemente primero, luego terminar con la salsa horneada brevemente encima, permite que la salsa se caliente y cuaje ligeramente sin cocinar demasiado el delicado pescado que se encuentra debajo. Servido con una generosa cucharada de salsa de nueces sobre todo el pescado asado, adornado con más nueces y cilantro, el samke harra es un plato espectacular para reuniones, claramente diferente del pescado horneado con limón y hierbas más simple que se encuentra en otras partes del Líbano.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enterolubina o pargo(alrededor de 1,2 kg, limpio)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1limon(jugo)
• 1 cdtasal
• 0.75 tazatahini
• 0.33 tazajugo de limon(para salsa)
• 0.5 tazaagua(según sea necesario)
• 0.5 tazanueces(finamente molido, más algo extra para decorar)
• 5 dientesajo(picado)
• 1 tazacilantro fresco(picado)
• 1 cdapasta de chile o 1 chile fresco(picado)
• 0.5 cdtasal(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Marque el pescado 3 veces por cada lado. Frote con aceite de oliva, jugo de limón y sal, por dentro y por fuera.

2. 2

   asar el pescado

   Precalienta el horno a 200C/400F. Ase el pescado en una bandeja para hornear forrada durante 20 a 25 minutos hasta que esté casi cocido.

3. 3

   hacer la salsa

   Batir el tahini con el jugo de limón y agregar agua gradualmente hasta que quede suave y vertible pero aún espeso.

4. 4

   Agrega los ingredientes restantes

   Agrega las nueces molidas, el ajo, el cilantro, la pasta de chile y la sal hasta que estén bien combinados.

5. 5

   Cubra y termine de hornear

   Extienda generosamente la salsa sobre el pescado parcialmente asado y regrese al horno durante 8 a 10 minutos hasta que la salsa se caliente y el pescado esté completamente cocido.

6. 6

   servir

   Adorne con nueces picadas y cilantro adicionales y sirva caliente directamente de la bandeja.

Variaciones

• •

  Hazlo más suave reduciendo u omitiendo el chile para los invitados que prefieren menos picante.

• •

  Utilice filetes de pescado en lugar de pescado entero para servir más fácilmente y reducir el tiempo de horneado en consecuencia.

• •

  Tuesta las nueces brevemente antes de molerlas para obtener un sabor más profundo y a nuez en la salsa.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco el día de su elaboración. Las sobras se mantienen refrigeradas hasta por 2 días; Vuelva a calentar suavemente, aunque es mejor disfrutar la salsa y el pescado el mismo día.

Preguntas frecuentes