Matambre Arrollado

Acerca de esta receta

Matambre Arrollado is Argentina's most impressive cold cut — flank steak pounded thin, layered with hard-boiled eggs, carrots, peppers, and herbs, then rolled tightly and slow-cooked. When sliced, the spiral pattern is breathtaking. Served chilled at family asados, picnics, and celebrations. The name 'matambre' means 'hunger killer' — fitting for this hearty appetizer.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 kgfilete de falda (corte de matambre), plano en forma de mariposa
• 5huevos duros
• 3 medianozanahorias, cortadas en juliana y blanqueadas
• 2pimientos rojos, cortados en juliana
• 1 tazaperejil fresco, picado
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdaorégano seco
• 1 cdapimentón ahumado
• 1 cdtacomino molido
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1/4 tazaaceite de oliva
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 2 Lcaldo de res
• 2hojas de laurel
• 100 gkitchen twine

Instrucciones

1. 1

   Aplanar el bistec

   If butcher hasn't butterflied, pound flank steak between plastic to even 1cm thickness, creating large rectangular sheet.

   Recorte cualquier membrana gruesa o solapas desiguales para que la carne quede plana y se enrolle limpiamente.

2. 2

   Marinate

   Mix garlic, oregano, paprika, cumin, salt, pepper, olive oil, and vinegar. Rub all over steak. Marinate 1 hour minimum.

3. 3

   Poner capas de relleno

   Lay steak flat. Sprinkle parsley evenly. Layer carrots and peppers across one short edge. Place hard-boiled eggs in a line across center.

   Mantenga el relleno alejado del borde más alejado para que no se salga al enrollarlo.

4. 4

   Enrollar firmemente

   Empezando por el borde de las verduras, enrolla el filete alejándolo de ti hasta formar un cilindro firme y compacto, manteniendo los huevos centrados. Enrollar a favor de la fibra ayuda a que las rodajas se mantengan tiernas y la espiral se sostenga.

5. 5

   Tie

   Tie firmly with kitchen twine every 5cm along length. Tie ends.

6. 6

   Sear

   Heat heavy pot. Brown matambre on all sides, 8 minutes total.

7. 7

   Braise

   Añade el caldo de res y las hojas de laurel de modo que el líquido cubra casi por completo el rollo, luego tapa y cuece a fuego lento con suavidad durante unos 75 minutos hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Mantenlo en un hervor mínimo para que el rollo se cocine de manera uniforme sin endurecerse.

8. 8

   Enfría y refrigera

   Remove from liquid. Cool to room temp, then wrap tightly in plastic. Refrigerate 4 hours minimum (overnight ideal) — pressing under weight if possible.

   Al presionar mientras se enfría, se compacta el rollo para que se corte en rodajas limpias y apretadas.

9. 9

   Cortar y servir

   Corta el matambre frío en rodajas de 1 cm con un cuchillo afilado para mostrar la espiral, colócalas en una fuente y sirve con chimichurri y pan crujiente al lado.

Variaciones

• •

  Add cheese (mozzarella or provolone) for matambre arrollado relleno.

• •

  Use chicken breast for poultry version.

• •

  Matambre a la pizza: cubra las rebanadas con salsa de tomate y queso y cocine a la parrilla.

• •

  Agregue espinacas o pimientos rojos asados al relleno para darle color y sabor.

Almacenamiento

Refrigerate up to 5 days. Slice as needed.

Preguntas frecuentes