Musakhan (pollo asado palestino con cebolla caramelizada y zumaque)

Acerca de esta receta

Musakhan (مسخن) es ampliamente considerado el plato nacional de Palestina, un plato que celebra dos de los ingredientes más preciados de la región: el aceite de oliva y el zumaque. En esencia, es sorprendentemente simple: un pollo entero, untado con zumaque y pimienta de Jamaica, asado hasta que se broncee; y una enorme cantidad de cebollas (muchas más de las que crees necesarias) cocinadas muy lentamente en buen aceite de oliva hasta que se derrumban en una masa dulce, confitada y teñida de zumaque. Luego, los dos elementos se unen en el pan tabú (el pan plano redondo horneado a la piedra de las aldeas palestinas), que actúa como vehículo, absorbiendo el aceite de oliva y los jugos de cebolla acumulados hasta que se convierte en algo trascendente. Terminado con piñones tostados y una capa adicional de zumaque, musakhan es a la vez rústico y magnífico. Es el plato que los palestinos llevan a las celebraciones, sirven a los invitados de honor y lo llevan como piedra de toque nostálgica del hogar. La temporada de cosecha, cuando se dispone de aceite de oliva palestino recién exprimido, es el momento tradicional para elaborarlo, aunque se consume durante todo el año. La calidad del aceite de oliva no es casual; es portador de carga.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo(alrededor de 1,5 kg, articulados en 8 piezas)
• 1 kgcebollas(alrededor de 6 grandes, cortadas finamente en medias lunas)
• 120 mlaceite de oliva virgen extra(y más para rociar)
• 4 cdazumaque molido(dividido)
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtacanela molida
• 1/2 cdtacardamomo molido
• 1.5 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 2 grandepanes planos taboon o pita
• 50 gpiñones(tostado en una sartén seca)
• 2 cdaperejil fresco(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Mezcle 2 cucharadas de zumaque, pimienta de Jamaica, canela, cardamomo, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta. Frote todos los trozos de pollo. Marinar durante al menos 1 hora (o toda la noche en el frigorífico).

2. 2

   caramelizar las cebollas

   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande y ancha a fuego medio-bajo. Agrega todas las cebollas en rodajas con 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 55 minutos hasta que las cebollas estén completamente suaves, muy doradas y dulces. Reducirán drásticamente su volumen.

   No apresures las cebollas a fuego alto: la lenta caramelización es lo que le da alma al musakhan.

3. 3

   Agrega zumaque a las cebollas.

   Agrega 1,5 cucharadas de zumaque a las cebollas caramelizadas y cocina por otros 5 minutos. Probar y rectificar de sal. Retirar del fuego.

4. 4

   asar el pollo

   Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloque los trozos de pollo en una bandeja para hornear. Ase durante 35 a 40 minutos hasta que esté bien cocido y la piel esté profundamente bronceada. Descanse durante 5 minutos.

5. 5

   Montar sobre el pan

   Coloque los panes planos taboon o pita en una bandeja para hornear grande. Extienda generosamente las cebollas de zumaque caramelizadas sobre el pan. Coloca encima los trozos de pollo asado. Rocíe con aceite de oliva extra. Vuelva a colocarlo en el horno durante 5 minutos para que se caliente y deje que el pan absorba los jugos.

6. 6

   Adorne y sirva

   Transfiera a un plato grande. Esparza los piñones tostados y el zumaque restante por encima. Terminar con perejil picado. Sirva directamente del pan; cada persona corta un trozo con pollo y cebolla encima.

Variaciones

• •

  Rollitos de Musakhan: unte cebollas y pollo desmenuzado en pan plano, enróllelos bien y hornee hasta que estén crujientes, una adaptación popular de la comida callejera.

• •

  Musakhan vegetariano: reemplace el pollo con filetes de coliflor asados; la combinación de zumaque y cebolla funciona igual de bien.

Almacenamiento

Guarde las sobras envueltas en papel de aluminio hasta por 2 días en el refrigerador. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 12 minutos para que el pan vuelva a estar crujiente. El pan quedará más suave pero aún delicioso.

Preguntas frecuentes