Musakhan es el plato más emblemático de Palestina: pollo asado en capas sobre pan plano tabún empapado en aceite de oliva y cebollas caramelizadas, repleto de zumaque y piñones.
Musakhan (مسخن) es ampliamente considerado el plato nacional de Palestina, un plato que celebra dos de los ingredientes más preciados de la región: el aceite de oliva y el zumaque. En esencia, es sorprendentemente simple: un pollo entero, untado con zumaque y pimienta de Jamaica, asado hasta que se broncee; y una enorme cantidad de cebollas (muchas más de las que crees necesarias) cocinadas muy lentamente en buen aceite de oliva hasta que se derrumban en una masa dulce, confitada y teñida de zumaque. Luego, los dos elementos se unen en el pan tabú (el pan plano redondo horneado a la piedra de las aldeas palestinas), que actúa como vehículo, absorbiendo el aceite de oliva y los jugos de cebolla acumulados hasta que se convierte en algo trascendente. Terminado con piñones tostados y una capa adicional de zumaque, musakhan es a la vez rústico y magnífico. Es el plato que los palestinos llevan a las celebraciones, sirven a los invitados de honor y lo llevan como piedra de toque nostálgica del hogar. La temporada de cosecha, cuando se dispone de aceite de oliva palestino recién exprimido, es el momento tradicional para elaborarlo, aunque se consume durante todo el año. La calidad del aceite de oliva no es casual; es portador de carga.
Sirve 4
Mezcle 2 cucharadas de zumaque, pimienta de Jamaica, canela, cardamomo, 1 cucharadita de sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta. Frote todos los trozos de pollo. Marinar durante al menos 1 hora (o toda la noche en el frigorífico).
Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande y ancha a fuego medio-bajo. Agrega todas las cebollas en rodajas con 1/2 cucharadita de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 45 a 55 minutos hasta que las cebollas estén completamente suaves, muy doradas y dulces. Reducirán drásticamente su volumen.
No apresures las cebollas a fuego alto: la lenta caramelización es lo que le da alma al musakhan.
Agrega 1,5 cucharadas de zumaque a las cebollas caramelizadas y cocina por otros 5 minutos. Probar y rectificar de sal. Retirar del fuego.
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloque los trozos de pollo en una bandeja para hornear. Ase durante 35 a 40 minutos hasta que esté bien cocido y la piel esté profundamente bronceada. Descanse durante 5 minutos.
Coloque los panes planos taboon o pita en una bandeja para hornear grande. Extienda generosamente las cebollas de zumaque caramelizadas sobre el pan. Coloca encima los trozos de pollo asado. Rocíe con aceite de oliva extra. Vuelva a colocarlo en el horno durante 5 minutos para que se caliente y deje que el pan absorba los jugos.
Transfiera a un plato grande. Esparza los piñones tostados y el zumaque restante por encima. Terminar con perejil picado. Sirva directamente del pan; cada persona corta un trozo con pollo y cebolla encima.
Bulabildiğiniz en iyi sızma Filistin veya Lübnan zeytinyağını kullanın; çimenimsi, biberimsi kalitesi musakhan'ı farklı kılan şeydir.
Soğanlar neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilmelidir; 30 dakika sonra hala dokuları varsa devam edin; sabrınız ödüllendirilir.
Tabun ekmeği Filistin ve Orta Doğu fırınlarında mevcuttur; taş fırın dokusundan dolayı yağı pideden farklı şekilde emer.
Musakhan ruloları: Soğanları ve kıyılmış tavuğu gözleme içine yayın, sıkıca yuvarlayın y çıtır çıtır olana kadar pişirin - popüler bir sokak yemeği uyarlaması.
Vejetaryen musakhan: Tavuğu kavrulmuş karnabahar biftekleriyle değiştirin; sumak-soğan kombinasyonu da aynı şekilde işe yarar.
Guarde las sobras envueltas en papel de aluminio hasta por 2 días en el refrigerador. Vuelva a calentar en el horno a 180°C durante 12 minutos para que el pan vuelva a estar crujiente. El pan quedará más suave pero aún delicioso.
Los orígenes del Musakhan tienen sus raíces en los pueblos olivareros de los distritos de Jenin y Tulkarem en el norte de Cisjordania, donde históricamente se celebraba la cosecha de aceite de oliva (mawsim) con este plato. La documentación del plato en su forma actual aparece en escritos culinarios palestinos de principios del siglo XX, aunque sus componentes (aceite de oliva, zumaque, pan plano y pollo) representan siglos de tradición culinaria levantina. Fue reconocido por la Autoridad Palestina como plato del patrimonio cultural nacional.
Pide ekmeği y erişilebilir alternatiftir. Naan, laffa o herhangi bir yumuşak gözleme de işe yarar. Baget o ekşi mayadan kaçının; zeytinyağını emecek ve gevrek değil esnek hale gelecek bir ekmeğe ihtiyacınız var.
Karamelize soğanlar 3 gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Tavuk gece boyunca marine edilebilir. O gün tavuğu kızartın ve taze ekmeğin üzerine birleştirin.
Ham hacimlerinin yaklaşık dörtte birine kadar pişiriyorlar. Büyük miktar, ekmeği cömertçe boğmaya Yetecek kadar reçelli, zeytinyağıyla doyurulmuş soğana sahip olmanızı sağlar - yemeğin asıl amacı da budur.
Por porción (520g) · 4 porciones totales
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