Una espesa sopa persa de fideos, frijoles y abundantes hierbas frescas, cubierta con cebollas fritas crujientes y un toque de kashk.
Ash-e reshteh se considera una de las sopas más queridas de Persia, y se sirve tradicionalmente para Nowruz (Año Nuevo persa) y otras celebraciones; su nombre hace referencia a los fideos reshteh que le dan a la sopa espesa su cuerpo distintivo. Una generosa mezcla de hierbas frescas (perejil, cilantro, espinacas y eneldo) junto con frijoles, garbanzos y lentejas forman la base, cocidas a fuego lento el tiempo suficiente para que las legumbres se ablanden y las hierbas se derritan en el color verde oscuro del caldo. Cubierto con cebollas fritas crujientes, un chorrito de kashk (un suero fermentado picante) y, a veces, menta frita, el ash-e reshteh es una comida completa en un tazón, cuya riqueza a base de hierbas se intensifica con el contraste de las guarniciones picantes y saladas de la parte superior.
Sirve 6
Cocine a fuego lento los frijoles y los garbanzos remojados en agua durante 40 minutos hasta que estén casi tiernos, luego agregue las lentejas y la cebolla picada y cocine 15 minutos más.
Agregue el perejil, el cilantro, las espinacas, el eneldo y el ajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las hierbas se ablanden y se oscurezcan.
Rompe los fideos reshteh en la olla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos, sazonando con sal.
Revuelva ocasionalmente una vez que los fideos estén listos para evitar que se amontonen en la sopa espesa.
Mientras tanto, sofreír la cebolla en rodajas en aceite hasta que esté muy dorada y crujiente; dejar de lado.
En el mismo aceite, sofreír brevemente la menta seca hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
Sirva la sopa en tazones, cubra con cebollas fritas, menta frita y un generoso chorrito de kashk.
Taze otların bir karışımını cömertçe kullanın - bu çorbanın kimliği neredeyse tamamen maydanoz, kişniş, ıspanak ve dereotu hacminden ve kombinasyonundan gelir.
Erişteleri eklemeden önce yönetilebilir parçalara bölün ve ara sıra karıştırarak kalın et suyu içinde topaklanmalarını önleyin.
Soğanları gerçekten koyu altın rengi ve gevrek olana kadar kızartın; bu garnitür, yemeğin son lezzetinin ve dokusal kontrastının çoğunu taşır.
Kashksız bir versiyonda, daha hafif bir alternatif olarak bir parça ekşi krema o sade yoğurt kullanılır.
Bazı aileler daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için küçük köfteler ekler.
Ash-e reshteh geleneksel olarak Nevruz da dahil olmak üzere yeni başlangıçları işaretlemek için ve bir yolculuğa başlarken yenir.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; La sopa se espesa al reposar, por lo que se diluye con agua al recalentar. También se congela bien, aunque es mejor agregar cebollas frescas fritas después de recalentar.
Ash-e reshteh tiene un profundo significado simbólico en la cultura persa, se come tradicionalmente en Nowruz y cada vez que alguien comienza un viaje o una nueva aventura, se dice que los fideos enredados representan los giros y vueltas del camino de la vida.
2 inçlik parçalara bölünmüş linguine o fettuccine, reshteh'nin esasen düz bir buğday eriştesi olması nedeniyle iyi bir alternatiftir.
Biraz su ve bir tutam tuzla inceltilmiş ekşi krema, tadı aynı olmasa da, keskin zenginliğine yakındır.
Doğal olarak otururken biraz kalınlaşır; tercih ettiğiniz kıvama gelinceye kadar yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyuyla inceltin.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
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