Ash-e Reshteh (sopa persa de fideos y hierbas)

Acerca de esta receta

Ash-e reshteh se considera una de las sopas más queridas de Persia, y se sirve tradicionalmente para Nowruz (Año Nuevo persa) y otras celebraciones; su nombre hace referencia a los fideos reshteh que le dan a la sopa espesa su cuerpo distintivo. Una generosa mezcla de hierbas frescas (perejil, cilantro, espinacas y eneldo) junto con frijoles, garbanzos y lentejas forman la base, cocidas a fuego lento el tiempo suficiente para que las legumbres se ablanden y las hierbas se derritan en el color verde oscuro del caldo. Cubierto con cebollas fritas crujientes, un chorrito de kashk (un suero fermentado picante) y, a veces, menta frita, el ash-e reshteh es una comida completa en un tazón, cuya riqueza a base de hierbas se intensifica con el contraste de las guarniciones picantes y saladas de la parte superior.

Ingredientes

Sirve 6

• 1/2 tazafrijoles secos(empapado durante la noche)
• 1/2 tazagarbanzos secos(empapado durante la noche)
• 1/3 tazalentejas marrones
• 8 tazasagua o caldo de verduras
• 2cebollas(1 cortado en cubitos, 1 en rodajas finas para freír)
• 3 dientesajo(picado)
• 4 tazasperejil fresco picado
• 2 tazascilantro fresco picado
• 2 tazasespinacas picadas
• 1/2 tazaeneldo fresco picado
• 200 greshteh (fideos persas)(o linguini roto en pedazos)
• 1.5 cdtasal
• 1/4 tazaaceite vegetal(para freír cebollas)
• 2 cdamenta seca(para decorar)
• 1/2 tazakashk (suero fermentado)(o crema agria, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar los frijoles

   Cocine a fuego lento los frijoles y los garbanzos remojados en agua durante 40 minutos hasta que estén casi tiernos, luego agregue las lentejas y la cebolla picada y cocine 15 minutos más.

2. 2

   Agrega las hierbas

   Agregue el perejil, el cilantro, las espinacas, el eneldo y el ajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las hierbas se ablanden y se oscurezcan.

3. 3

   Agrega los fideos

   Rompe los fideos reshteh en la olla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos, sazonando con sal.

   Revuelva ocasionalmente una vez que los fideos estén listos para evitar que se amontonen en la sopa espesa.

4. 4

   freír las cebollas

   Mientras tanto, sofreír la cebolla en rodajas en aceite hasta que esté muy dorada y crujiente; dejar de lado.

5. 5

   freír la menta

   En el mismo aceite, sofreír brevemente la menta seca hasta que esté fragante, unos 30 segundos.

6. 6

   servir

   Sirva la sopa en tazones, cubra con cebollas fritas, menta frita y un generoso chorrito de kashk.

Variaciones

• •

  Una versión sin kashk utiliza una cucharada de crema agria o yogur natural como sustituto más suave.

• •

  Algunos hogares agregan albóndigas pequeñas para obtener una versión más sustanciosa y no vegetariana.

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  Ash-e reshteh se come tradicionalmente para marcar nuevos comienzos, incluso en Nowruz y al iniciar un viaje.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; La sopa se espesa al reposar, por lo que se diluye con agua al recalentar. También se congela bien, aunque es mejor agregar cebollas frescas fritas después de recalentar.

Preguntas frecuentes