Golabki (rollitos de repollo rellenos polacos)

Acerca de esta receta

Golabki es un plato tradicional polaco, conocido como rollos de repollo rellenos polacos. Hojas tiernas de repollo enrolladas sobre carne molida sazonada y arroz, cocidas a fuego lento en una salsa a base de tomate hasta que estén blandas.\n\nGolabki, que significa "palomas" debido a su forma, es un plato que se comparte en gran parte de Europa Central y del Este; la versión polaca suele preferir una salsa a base de tomate y un relleno de cerdo y arroz transmitido de generación en generación de cocineros caseros.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera polaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1repollo verde de cabeza grande
• 500 gcarne de cerdo molida o una mezcla de carne de cerdo y carne
• 150 garroz blanco cocido
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos, dividido)
• 1huevo
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtapimentón dulce
• 500 mltomate passata o tomate triturado
• 300 mlcaldo de pollo o verduras
• 2 cdamantequilla
• 2 cdaharina para todo uso

Instrucciones

1. 1

   preparar el repollo

   Descorazona el repollo y blanquea toda la cabeza en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos para ablandar las hojas; Pele con cuidado 12 hojas grandes, recortando la nervadura central gruesa.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine la carne molida, el arroz cocido, la mitad de la cebolla picada, el huevo, la sal, la pimienta y el pimentón.

3. 3

   enrollar el repollo

   Coloque una cucharada de relleno en cada hoja, doble los lados y enrolle bien formando un paquete.

4. 4

   construir la salsa

   Saltee la cebolla restante en mantequilla, agregue la harina, luego agregue la passata de tomate y el caldo, cocinando a fuego lento durante 5 minutos.

5. 5

   Cocine a fuego lento los panecillos

   Coloque los rollos de repollo con la costura hacia abajo en la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne esté bien cocida y el repollo tierno.

6. 6

   servir

   Sirva los panecillos calientes, echando generosamente la salsa de tomate por encima.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana utiliza champiñones, arroz y lentejas en lugar de carne.

• •

  Algunos hogares añaden un chorrito de crema a la salsa de tomate para darle más sabor.

• •

  Utilice col rizada para obtener una hoja más tierna y menos fibrosa, si está disponible.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes