Barszcz Czerwony (caldo de remolacha transparente polaco)

Acerca de esta receta

El Barszcz Czerwony es un auténtico plato tradicional polaco, conocido como caldo claro de remolacha polaco. Un caldo de remolacha claro, de color rojo intenso, agriado con jugo de remolacha fermentado, que se sirve tradicionalmente con bolas de masa rellenas de champiñones en Nochebuena.\n\nBarszcz czerwony es fundamental para la comida Wigilia (Nochebuena) de Polonia, su caldo claro y picante se logra mediante una fermentación lenta de remolachas llamada zakwas buraczany, una técnica documentada en las cocinas polacas durante siglos.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera polaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgremolacha(pelado y rallado)
• 2 Lcaldo de verduras o carne
• 1cebolla amarilla(reducido a la mitad y carbonizado)
• 1zanahoria
• 4dientes de ajo
• 2hojas de laurel
• 4bayas de pimienta de Jamaica
• 300 mljugo de remolacha fermentado (zakwas buraczany)(comprado en la tienda o hecho en casa)
• 1 cdavinagre blanco o jugo de limón
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   carbonizar la cebolla

   Cocine la cebolla cortada por la mitad directamente sobre una llama o debajo de una parrilla hasta que se ennegrezca en algunas partes; esto intensifica el color y el sabor del caldo.

2. 2

   Cocine a fuego lento la base

   Combine la remolacha rallada, el caldo, la cebolla carbonizada, la zanahoria, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica en una olla grande. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 45 minutos.

3. 3

   Cepa

   Cuela el caldo por un colador fino, desechando los sólidos, hasta lograr un líquido claro.

4. 4

   Agrega el amargo

   Agrega el jugo de remolacha fermentado, el vinagre y el azúcar.

5. 5

   Ajustar el condimento

   Pruebe y ajuste la sal, el azúcar y la acidez hasta que el caldo tenga una profundidad agridulce equilibrada.

6. 6

   servir

   Sirva caliente en tazas o tazones, tradicionalmente junto con pequeñas albóndigas rellenas de champiñones (uszka).

Variaciones

• •

  Sirva con uszka (pequeñas bolas de masa de champiñones) para la tradicional presentación de Nochebuena.

• •

  Una versión con un toque de vino tinto añade profundidad extra para una ocasión más festiva.

• •

  Sirva como entrante con un pequeño pierogi a un lado en lugar de bolas de masa flotando en el caldo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes