Żurek (sopa polaca de centeno agrio)

Acerca de esta receta

El Żurek es un auténtico plato tradicional polaco, conocido como sopa agria de centeno polaca. Una sopa picante, fermentada y agria de centeno, con salchicha ahumada, patatas y un huevo duro, que suele servirse en un bol de pan.\n\nŻurek se elabora con harina de centeno fermentada llamada zakwas, una técnica de conservación que se remonta a siglos atrás en la cocina campesina polaca y que hoy en día sigue siendo un plato tradicional del domingo de Pascua en toda Polonia.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en el hogar polaco. cocina, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 mlzakwas (centeno fermentado agrio)(comprado en la tienda o hecho en casa)
• 300 gkielbasa (salchicha ahumada polaca)(rebanado)
• 200 gtocino o cerdo ahumado(cortado en cubitos)
• 1cebolla amarilla(cortado en cubitos)
• 4dientes de ajo(picado)
• 3patatas(pelado y cortado en cubitos)
• 1.2 Lcaldo de pollo o cerdo
• 150 mlcrema espesa o crema agria
• 4huevos duros
• 1 cdtamejorana
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   renderizar el tocino

   Freír el tocino cortado en cubitos en una olla grande hasta que esté crujiente, liberando su grasa.

2. 2

   Saltear aromáticos

   Agregue la cebolla y el ajo a la grasa extraída y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos.

3. 3

   construir el caldo

   Agregue el caldo, las patatas y la kielbasa en rodajas y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

4. 4

   Agrega el amargo

   Agregue los zakwas y la mejorana y cocine a fuego lento durante 10 minutos; no hierva muy fuerte, ya que puede cuajar la base agria.

5. 5

   Terminar con crema

   Retire la nata del fuego, pruebe y ajuste la sal.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, agregue medio huevo duro a cada porción y sirva caliente, tradicionalmente en un tazón de pan ahuecado.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana usa caldo de champiñones y omite la carne, confiando en los zakwas picantes para darle profundidad.

• •

  Algunas regiones añaden rábano picante para darle más nitidez.

• •

  La salchicha blanca (biala kielbasa) es la versión tradicional de Pascua de la salchicha que se usa aquí.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes