Boerewors sudafricanos (salchicha de granjero a la parrilla)

Acerca de esta receta

Los boerewors sudafricanos son un plato tradicional sudafricano real, conocido como salchicha de granjero a la parrilla. Una salchicha enrollada y especiada de carne de res y cerdo sazonada con cilantro y nuez moscada, asada a la parrilla sobre llama abierta, un braai (barbacoa) esencial.\n\nBoerewors, que significa "salchicha de granjero", tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de los colonos holandeses del Cabo, y la ley sudafricana exige legalmente que contenga al menos un 90 por ciento de carne, lo que la distingue de muchas salchichas comerciales.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera sudafricana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gcarne molida
• 400 gcarne de cerdo molida, con grasa
• 2 cdasemillas de cilantro tostadas y molidas
• 1 cdtanuez moscada molida
• 1 cdtapimienta negra molida
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdavinagre
• 2tripas naturales de embutido, remojadas y enjuagadas

Instrucciones

1. 1

   mezclar la carne

   Combine la carne molida de res, la carne de cerdo molida, el cilantro molido, la nuez moscada, la pimienta, la sal y el vinagre, mezclando bien hasta que estén bien combinados.

2. 2

   Descanso

   Deja reposar la mezcla en el refrigerador por 30 minutos para que se fundan los sabores.

3. 3

   Rellenar las tripas

   Usando una embutidora de salchichas o un embudo, llene las tripas empapadas con la mezcla de carne, girándolas suavemente a intervalos si lo desea, o dejándolas como una espiral larga.

4. 4

   Descansa de nuevo

   Deje reposar la salchicha rellena en el refrigerador durante al menos 1 hora, o toda la noche, antes de cocinarla.

5. 5

   parrilla

   Enrolle la salchicha y cocine a la parrilla a fuego medio-alto durante 15 a 20 minutos, volteándola ocasionalmente, hasta que esté bien dorada y bien cocida.

6. 6

   servir

   Cortar en rodajas y servir caliente, tradicionalmente con pap (gachas de maíz) y una salsa de tomate y cebolla.

Variaciones

• •

  Algunas regiones añaden un poco de pimienta de Jamaica molida para darle más calidez.

• •

  Una versión con más carne de cerdo le da un sabor ligeramente más suave y menos carnoso.

• •

  Sirva con panecillos boerewors a la parrilla (un panecillo estilo hot dog) como una versión informal y portátil.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes