Hoppers de Sri Lanka (panqueques de arroz fermentado con huevo)

Acerca de esta receta

Las tolvas de Sri Lanka son un plato tradicional de Sri Lanka, conocido como panqueques de arroz fermentado con huevo. Panqueques de arroz fermentado y leche de coco con bordes de encaje, en forma de cuenco, con un centro suave y esponjoso, a menudo cubiertos con un huevo roto.\n\nLos Hoppers, conocidos localmente como appa, están hechos de una masa fermentada de harina de arroz y leche de coco cocinada en una pequeña sartén similar a un wok, una técnica con raíces en el sur de la India y Sri Lanka, refinada durante generaciones hasta convertirse en el icónico pan de desayuno en forma de cuenco del país.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sí solo. Méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Sri Lanka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina de arroz
• 1 cdtalevadura instantánea
• 1 cdaazúcar
• 400 mlleche de coco
• 200 mlagua tibia
• 1 cdtasal marina fina
• 6huevos
• 2 cdaaceite neutro, para la sartén

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina de arroz, la levadura, el azúcar, la leche de coco, el agua tibia y la sal hasta obtener una masa fina y suave.

2. 2

   fermentar

   Cubra y deje que la masa fermente en un lugar cálido durante 4 a 6 horas, o durante la noche, hasta que burbujee y suba ligeramente.

3. 3

   Calentar la sartén

   Calienta una sartén pequeña, profunda y redondeada o un wok a fuego medio y engrasa ligeramente.

4. 4

   Agite la masa

   Vierta un cucharón de masa en la sartén caliente y gírelo rápidamente hacia los lados para cubrir, dejando un charco en el centro.

5. 5

   agrega el huevo

   Rompe un huevo en la piscina central, cúbrelo con una tapa y cocina de 3 a 4 minutos hasta que los bordes estén dorados y como encaje y el huevo esté a tu gusto.

6. 6

   servir

   Retire con cuidado la tolva con una espátula, manteniendo intacta su forma de cuenco, y sirva caliente con sambol o curry.

Variaciones

• •

  Una tolva simple sin huevo es común para un desayuno más sencillo.

• •

  Una versión dulce, con tolvas de huevo terminadas con un poco de azúcar moreno, es popular para las tolvas estilo postre.

• •

  Sirva con lunu miris (sambol de cebolla) y curry dhal para un desayuno tradicional de Sri Lanka.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes