Seeni Sambol de Sri Lanka (condimento dulce de cebolla caramelizada)

Acerca de esta receta

El Seeni Sambol de Sri Lanka es un plato tradicional y real de Sri Lanka, conocido como salsa de cebolla dulce caramelizada. Cebollas cocinadas a fuego lento con tamarindo, chile y pescado de Maldivas hasta obtener un condimento dulce, picante y profundamente sabroso, un condimento muy apreciado en todo Sri Lanka.\n\nSeeni sambol, que significa "sambol de azúcar", se desarrolló como una forma de conservar las cebollas mediante una caramelización lenta combinada con la acidez del tamarindo y el umami del pescado seco, convirtiéndose en un condimento esencial para el arroz y el curry, así como en un pan popular. relleno.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera de Sri Lanka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 10

• 1 kgcebollas amarillas(en rodajas finas)
• 4 cdaaceite neutro
• 2 cdahojuelas de pescado seco de Maldivas o camarones secos(opcional)
• 1 cdahojuelas de chile
• 10hojas de curry
• 1 cdapasta de tamarindo
• 3 cdaazúcar o azúcar moreno
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)

Instrucciones

1. 1

   cocinar las cebollas

   Caliente el aceite en una sartén amplia y cocine las cebollas en rodajas a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 35 minutos hasta que estén profundamente caramelizadas y suaves.

2. 2

   Agregar saborizantes

   Agregue las hojuelas de pescado de Maldivas, si las usa, las hojuelas de chile y las hojas de curry, y cocine durante 5 minutos.

3. 3

   Agrega el tamarindo y el azúcar.

   Agregue la pasta de tamarindo y el azúcar, mezclando bien.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15 minutos hasta que la mezcla esté espesa, gelatinosa y muy brillante.

5. 5

   Temporada

   Sazone con sal al gusto.

6. 6

   Enfriar y servir

   Deje enfriar y luego sirva a temperatura ambiente como condimento con arroz, pan o roti.

Variaciones

• •

  Una versión sin pescado de las Maldivas produce un seei sambol totalmente vegetariano.

• •

  Algunos hogares agregan un poco más de chile para obtener una versión más picante.

• •

  Úselo como relleno de sándwich con pan, una forma muy popular de disfrutar el seei sambol solo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes