Una tortilla esponjosa al estilo sueco con manzanas salteadas condimentadas con canela y cardamomo: un cálido desayuno otoñal con especias nórdicas para hornear.
Esta tortilla toma prestado el cálido perfil de especias que Suecia usa con tanta frecuencia en su repostería (especialmente cardamomo, el sabor característico de los bollos de canela y otros pasteles suecos) y lo aplica a un plato de desayuno dulce y salado elaborado con manzanas de otoño. Las manzanas se saltean en mantequilla con canela y cardamomo recién triturado hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente en los bordes, luego se doblan en una simple tortilla de huevo batido y se cocinan hasta que cuajen. La técnica que importa aquí es tostar las vainas de cardamomo enteras y triturarlas frescas en lugar de usar cardamomo premolido, ya que la especia premolida pierde sus aceites aromáticos rápidamente y, en comparación, tiene un sabor plano, una diferencia que se nota inmediatamente en un plato así de simple. Los huevos se cocinan suavemente a fuego medio para que queden tiernos en lugar de gomosos, en contraste con el relleno de manzana ligeramente caramelizada. Es un desayuno que se basa en el amor profundamente arraigado de Suecia por el cardamomo, y muestra cómo una especia más conocida en la repostería dulce se traduce naturalmente en un plato de huevo sabroso para las frías mañanas de cosecha.
Sirve 2
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las manzanas, la canela, el cardamomo molido y el azúcar moreno, cocine de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizados.
Triture las vainas de cardamomo enteras y muela las semillas frescas; el cardamomo premolido pierde su aroma rápidamente y su sabor es notablemente más plano.
Batir los huevos, la leche y la sal hasta que estén bien combinados.
Calienta la mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta los huevos y cocine suavemente, empujando el huevo cuajado hacia el centro, hasta que esté casi cuajado pero aún ligeramente brillante en la parte superior.
Coloque las manzanas especiadas sobre la mitad de la tortilla, dóblelas y déjelas reposar durante 30 segundos para que el relleno se caliente.
Deslizar sobre un plato y servir inmediatamente, tibio.
Granny Smith gibi sert, hafif mayhoş bir elma kullanın, böylece sotelendiğinde sosa dönüşmek yerine şeklini korur.
En gerçek, en hoş kokulu lezzet için kakuleyi tüm kabuklarından taze olarak öğütün; bu tek adım y büyük farkı yaratır.
Yumurtaları yüksek değil orta ateşte pişirin, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak kalırlar.
Ekşi bir kontrast için elmaların yanına bir kaşık dolusu yaban mersini reçeli ekleyin.
Biraz daha yumuşak, daha çiçeksi bir versiyon için elmaları armutlarla değiştirin.
Çıtır çıtır olması için üstüne birkaç kızarmış badem şeridi ekleyin.
Es mejor comerlo inmediatamente. La mezcla de manzana especiada por sí sola se mantiene refrigerada hasta por 3 días para preparar tortillas frescas en las mañanas siguientes.
La popularidad del cardamomo en Suecia se remonta a las rutas comerciales de la era vikinga con Oriente Medio y Asia, y en el siglo XX quedó profundamente arraigado en las tradiciones panaderas suecas, más famosas en el kardemummabullar (bollos de cardamomo). Esta tortilla aplica esa misma combinación de especias a un sabroso contexto de desayuno, lo que refleja cómo el cardamomo sigue siendo fundamental para la identidad del sabor sueco más allá de los pasteles.
Sin embargo, si desea eliminar el yumuşak y el karmaşık olsa da, önceden öğütülmüş kullanıyorsanız taze kullanın ve telafi etmek için miktarı biraz artırın.
Granny Smith o Braeburn gibi sert, mayhoş çeşitler sotelendiğinde şeklini y iyi şekilde korur; McIntosh gibi daha yumuşak elmalar daha fazla sosa dönüşecektir.
Bu genellikle ısının çok yüksek olduğu anlamına gelir; yumurtaları orta ateşte yavaşça pişirin ve üst kısım hala biraz az pişmiş görünürken tavayı çekin, çünkü kalan ısı pişirmeyi tamamlar.
Por porción (240g) · 2 porciones totales
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