Tortilla especiada de manzana y cardamomo

Acerca de esta receta

Esta tortilla toma prestado el cálido perfil de especias que Suecia usa con tanta frecuencia en su repostería (especialmente cardamomo, el sabor característico de los bollos de canela y otros pasteles suecos) y lo aplica a un plato de desayuno dulce y salado elaborado con manzanas de otoño. Las manzanas se saltean en mantequilla con canela y cardamomo recién triturado hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente en los bordes, luego se doblan en una simple tortilla de huevo batido y se cocinan hasta que cuajen. La técnica que importa aquí es tostar las vainas de cardamomo enteras y triturarlas frescas en lugar de usar cardamomo premolido, ya que la especia premolida pierde sus aceites aromáticos rápidamente y, en comparación, tiene un sabor plano, una diferencia que se nota inmediatamente en un plato así de simple. Los huevos se cocinan suavemente a fuego medio para que queden tiernos en lugar de gomosos, en contraste con el relleno de manzana ligeramente caramelizada. Es un desayuno que se basa en el amor profundamente arraigado de Suecia por el cardamomo, y muestra cómo una especia más conocida en la repostería dulce se traduce naturalmente en un plato de huevo sabroso para las frías mañanas de cosecha.

Ingredientes

Sirve 2

• 2manzanas(pelado, en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.25 cdtavainas de cardamomo(triturado y semillas molidas)
• 2 cdaazúcar moreno
• 6huevos
• 2 cdaleche
• 0.25 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   saltear las manzanas

   Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las manzanas, la canela, el cardamomo molido y el azúcar moreno, cocine de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizados.

   Triture las vainas de cardamomo enteras y muela las semillas frescas; el cardamomo premolido pierde su aroma rápidamente y su sabor es notablemente más plano.

2. 2

   batir los huevos

   Batir los huevos, la leche y la sal hasta que estén bien combinados.

3. 3

   cocinar la tortilla

   Calienta la mantequilla restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta los huevos y cocine suavemente, empujando el huevo cuajado hacia el centro, hasta que esté casi cuajado pero aún ligeramente brillante en la parte superior.

4. 4

   Agrega las manzanas y dobla

   Coloque las manzanas especiadas sobre la mitad de la tortilla, dóblelas y déjelas reposar durante 30 segundos para que el relleno se caliente.

5. 5

   servir

   Deslizar sobre un plato y servir inmediatamente, tibio.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de mermelada de arándanos rojos junto con las manzanas para lograr un contraste agrio.

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  Cambie las manzanas por peras para obtener una versión ligeramente más suave y floral.

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  Agregue unas cuantas rodajas de almendras tostadas encima para que queden crujientes.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. La mezcla de manzana especiada por sí sola se mantiene refrigerada hasta por 3 días para preparar tortillas frescas en las mañanas siguientes.

Preguntas frecuentes