Risgrynsgröt sueco (arroz con leche navideño)

Acerca de esta receta

Risgrynsgröt es el arroz con leche tradicional sueco de Nochebuena, que históricamente se sirve con una sola almendra blanqueada escondida en su interior; se dice que quien la encuentra en su plato es el próximo en casarse. El arroz de grano corto se cuece a fuego lento y lento en leche hasta que se vuelve espeso, brillante y tierno, y se sazona simplemente con una ramita de canela y un poco de sal para mantener el dulzor equilibrado en lugar de empalagoso. La técnica que define un buen risgrynsgröt es la paciencia: primero se sancocha brevemente el arroz en agua, luego se añade la leche poco a poco y se deja la olla a fuego lento durante cerca de una hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue nada en el fondo. Acelerar esto con fuego más alto da como resultado un pudín granulado o chamuscado en lugar de la textura sedosa y que se puede comer con cuchara, que es el objetivo. Servido caliente con leche fría encima, una pizca de azúcar con canela y una cucharada de confitura de arándanos rojos, así es como lo comen las familias suecas cada diciembre, no es un invento moderno. El contraste entre el pudín cremoso y tibio y la leche fría es parte de la propia tradición.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasarroz de grano corto(como arroz arborio o arroz con leche)
• 2.5 tazasagua
• 1 litroleche entera
• 1rama de canela
• 0.25 cdtasal marina fina
• 2 cdaazúcar(y más al gusto)
• 1almendra entera blanqueada(opcional, por tradición)
• 1 cdtacanela molida(mezclado con 2 cucharadas de azúcar, para servir)
• 1 tazaleche fria(para servir)
• 0.5 tazaconservas de arándano rojo(para servir)

Instrucciones

1. 1

   sancochar el arroz

   Combine el arroz y el agua en una olla de fondo grueso. Deje hervir y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 5 minutos hasta que se absorba la mayor parte del agua.

2. 2

   agrega la leche

   Agregue la leche y la rama de canela. Vuelva a llevar a fuego lento muy suave.

   Mantenga el fuego lo más bajo posible una vez que la leche esté dentro; a fuego lento quemará la leche y le dará al pudín un borde quemado.

3. 3

   Cocine lentamente

   Cocine a fuego lento sin tapar durante 45 a 50 minutos, revolviendo cada pocos minutos, hasta que el arroz esté muy tierno y el pudín espeso y cremoso.

4. 4

   Sazona y esconde la almendra.

   Retire la ramita de canela. Agregue sal y azúcar al gusto, luego agregue la almendra entera, si la usa, para el tradicional juego de Nochebuena.

5. 5

   servir

   Sirva caliente en tazones. Vierta un chorrito de leche fría sobre cada porción, espolvoree con azúcar y canela y agregue una cucharada de confitura de arándano rojo.

Variaciones

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  Versión con cardamomo: agregue una vaina de cardamomo triturada junto con la ramita de canela para obtener un pudín más fragante y ligeramente especiado.

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  Vainilla: divide una vaina de vainilla en la leche junto con la canela para darle más profundidad.

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  Transformación de las sobras: enfríe el pudín sobrante, agregue crema batida y fruta para hacer ris à la Malta, un postre navideño sueco clásico.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días. Vuelva a calentar suavemente al fuego con un chorrito de leche para que se suelte, revolviendo con frecuencia para que no se pegue.

Preguntas frecuentes