Wrap à la viande fumée de Montréal

À propos de cette recette

La viande fumée de Montréal est une poitrine de bœuf séchée pendant plus d'une semaine, fortement enrobée de poivre concassé et de coriandre, puis fumée et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante, un processus distinct du pastrami et du corned-beef même s'il partage des racines avec les deux. Ce wrap prend la même viande poivrée et fumée, généreusement garnie de moutarde jaune, exactement comme elle est servie dans les épiceries de Montréal, et l'enveloppe de salade de chou croquante pour plus de texture. La viande fumée elle-même est généralement achetée précuite chez un charcutier ou un boucher spécialisé, car le processus de salaison et de fumage prend plus d'une semaine et nécessite un équipement spécialisé ; La technique de cuisson maison réside ici dans la cuisson à la vapeur, qui doit être douce et minutieuse pour ramener la viande fumée froide ou sous vide à son état tendre et juteux. Bien enveloppé dans une grande tortilla de farine au lieu d'être servi entre du pain de seigle, il s'agit d'une version plus portable du sandwich classique que l'on trouve dans les épiceries montréalaises comme Schwartz's, conçu pour manger sur le pouce sans perdre ce qui rend la viande spéciale.

Ingrédients

Sert 4

• 1 lbViande fumée de Montréal(finement tranché)
• 2 tasseschou vert râpé
• 0.5 tassecarotte râpée
• 0.33 tassemayonnaise
• 1 c. à s.vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à c.sucre cristallisé
• 0.5 tassemoutarde jaune
• 4grosses tortillas à la farine
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Faire la salade de chou

   Mélanger le chou et la carotte avec la mayonnaise, le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser reposer 10 minutes pour ramollir légèrement.

2. 2

   Cuire la viande fumée à la vapeur

   Placez les tranches de viande fumée dans un panier vapeur sur de l'eau frémissante et faites cuire à la vapeur 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et tendres.

   C'est en cuisant doucement à la vapeur plutôt qu'en passant au micro-ondes ou en friture que la viande fumée reste juteuse et fidèle à sa texture de charcuterie.

3. 3

   Réchauffer les tortillas

   Réchauffez brièvement les tortillas dans une poêle sèche ou au micro-ondes pour qu'elles soient souples.

4. 4

   Assembler

   Étalez généreusement la moutarde au centre de chaque tortilla.

5. 5

   Couche

   Empilez la viande fumée tiède sur la moutarde, puis recouvrez d'une couche de salade de chou.

6. 6

   Enveloppement

   Pliez les côtés et roulez fermement la tortilla.

7. 7

   Servir

   Coupez-le en deux et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Ajoutez quelques tranches de fromage suisse pour un wrap plus copieux.

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  Utilisez du lavash de seigle au lieu d'une tortilla de farine pour une saveur plus proche du sandwich de charcuterie traditionnel.

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  Les classiques sont souvent utilisés pour les services en cours.

Stockage

Assemblez frais; conserver la viande fumée cuite à la vapeur et la salade de chou séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffer doucement la viande avant de l'assembler.

Foire aux questions