Saumon grillé glacé à la moutarde et à l'érable

À propos de cette recette

Ce saumon grillé s'appuie sur l'association canadienne classique du sirop d'érable avec quelque chose de piquant et de savoureux, ici la moutarde à grains entiers, pour créer un glaçage qui se caramélise magnifiquement sur le gril sans devenir trop sucré. L'acidité et la texture de la moutarde équilibrent le sucre de l'érable, donnant au glaçage une véritable profondeur plutôt qu'une douceur unidimensionnelle. Griller le saumon côté peau vers le bas à feu moyen-vif rend la graisse et donne à la peau une chance de devenir croustillante avant que le poisson ne soit retourné, et badigeonner le glaçage pendant les dernières minutes de cuisson empêche les sucres de brûler avant que le poisson ne soit cuit. Un panier à grillades ou des grilles bien huilées empêchent les filets délicats de coller et de se déchirer lorsqu'il est temps de les retourner. Ce plat reflète les produits des côtes canadiennes et leur exportation la plus célèbre dans une seule assiette simple, assez rapide pour un soir de semaine et assez bonne pour un barbecue dans la cour avec des invités.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de saumon(avec peau)
• 2 c. à s.huile végétale
• 0.33 tassesirop d'érable pur
• 2 c. à s.moutarde à l'ancienne
• 1 c. à s.moutarde de Dijon
• 1 gousseail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire le glaçage

   Fouetter ensemble le sirop d'érable, la moutarde à grains entiers, la moutarde de Dijon et l'ail dans un petit bol.

2. 2

   Assaisonner le saumon

   Séchez le saumon, badigeonnez-le d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.

3. 3

   Préchauffer le gril

   Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif et huilez bien les grilles.

4. 4

   Griller côté peau vers le bas

   Placer le saumon côté peau vers le bas et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau se détache facilement et soit croustillante.

5. 5

   Retourner et glacer

   Retourner délicatement et badigeonner généreusement de glaçage à la moutarde et à l'érable. Cuire encore 3 à 4 minutes.

   Badigeonnez le glaçage seulement après l'avoir retourné, au cours des dernières minutes – l'ajouter trop tôt permet aux sucres de brûler avant la fin de la cuisson du poisson.

6. 6

   Arrosez à nouveau

   Badigeonner avec plus de glaçage juste avant de retirer du gril.

7. 7

   Servir

   Servir immédiatement avec des quartiers de citron en accompagnement.

Variantes

• •

  Il s’agit d’une chose qui fait que l’appareil n’a pas plus de fonctions.

• •

  Utilisez de la truite ou de l'omble chevalier au lieu du saumon pour un poisson différent mais tout aussi riche.

• •

  Chauffer, chauffer à 400°F et 12-15 minutes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement à four doux ou déguster froid, émietté sur une salade.

Foire aux questions