Tang Yuan (boulettes de riz gluant chinois dans une soupe au gingembre)

À propos de cette recette

Les Tang Yuan sont consommés pour marquer les retrouvailles et la convivialité dans la culture chinoise, leur forme ronde symbolisant la plénitude de la famille, traditionnellement servie pendant la Fête des Lanternes et le solstice d'hiver. La pâte, à base de farine de riz gluant et d'eau, est naturellement moelleuse et légèrement élastique, formée autour d'une garniture de pâte de sésame noir sucrée qui devient fondue et parfumée une fois les boules bouillies. Servi flottant dans un sirop de gingembre chaud et légèrement épicé, le tang yuan offre un contraste réconfortant entre l'extérieur doux et moelleux, la garniture riche et la douceur propre et chaleureuse du bouillon environnant.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine de riz gluant
• 3/4 tasseeau chaude(approximatif, selon les besoins)
• 1/2 tassepoudre de sésame noir(pour le remplissage)
• 1/4 tassesucre(pour le remplissage)
• 3 c. à s.beurre ramolli ou saindoux(pour le remplissage)
• 5 tasseseau(pour le sirop)
• 1 tassegingembre frais(en tranches, pour le sirop)
• 1/2 tassesucre candi ou cassonade(pour le sirop)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger la poudre de sésame noir, le sucre et le beurre ramolli pour obtenir une pâte lisse et épaisse ; réfrigérer 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour rouler en petites boules.

2. 2

   Faire la pâte

   Incorporer progressivement l'eau tiède à la farine de riz gluant jusqu'à ce qu'une pâte lisse, molle et souple se forme.

3. 3

   Forme

   Roulez la pâte en petites boules, aplatissez chacune dans votre paume, placez une petite boule de garniture au sésame au centre, puis enroulez la pâte autour et roulez doucement en scellant complètement.

   Scellez complètement la pâte autour de la garniture – toute pâte de sésame exposée s'échappera et rendra l'eau bouillante trouble et grasse.

4. 4

   Faire le sirop de gingembre

   Laisser mijoter de l'eau avec du gingembre tranché pendant 20 minutes, puis filtrer le gingembre et incorporer le sucre candi jusqu'à dissolution.

5. 5

   Cuire le tang yuan

   Portez à ébullition une autre casserole d'eau et déposez-y délicatement les boulettes de riz remplies, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface, environ 5 à 6 minutes.

6. 6

   Servir

   Versez le sirop de gingembre chaud dans des bols et ajoutez le tang yuan cuit.

Variantes

• •

  Une version salée, courante dans le sud de la Chine, garnit les boules de porc haché au lieu de sésame sucré.

• •

  Les tang yuan nature, non farcis, sont plus simples à préparer et tout aussi traditionnels, surtout pour un usage quotidien.

• •

  Le premier Schritt est le meilleur, une alternative à trouver.

Stockage

Le tang yuan non cuit et fourré se congèle exceptionnellement bien ; faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires. Les Tang Yuan cuits se dégustent mieux frais, car la pâte se raffermit une fois refroidie.

Foire aux questions