Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée à la chinoise)

À propos de cette recette

Le Hong shao rou, « porc cuit au rouge », est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale chinoise, son nom faisant référence à la couleur brun rougeâtre foncé que le porc prend après un long braisage dans de la sauce soja et du sucre caramélisé. La technique commence par faire fondre le sucre dans un caramel avant d'ajouter les cubes de poitrine de porc, en les enrobant d'un glaçage brillant légèrement aigre-doux qui s'approfondit à mesure que la viande braise doucement et lentement dans la sauce soja et le vin de riz. Des heures de cuisson douce rendent la graisse de la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle devienne presque molle, tandis que les portions maigres restent intactes mais tendres à la fourchette, le plat entier étant terminé par une sauce brillante et épaisse qui est traditionnellement généreusement versée sur du riz nature cuit à la vapeur.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gpoitrine de porc(couper en cubes de 1,5 pouce)
• 2 c. à s.huile végétale
• 3 c. à s.sucre
• 3oignons verts(couper en segments)
• 4tranches de gingembre frais
• 3anis étoilé
• 1bâton de cannelle
• 1/4 tassesauce soja
• 2 c. à s.sauce soja noire
• 3 c. à s.Vin de Shaoxing
• 2 tasseseau
• 2oeufs durs(pelé, facultatif)

Étapes

1. 1

   Blanchir le porc

   Faire bouillir les cubes de poitrine de porc dans l'eau pendant 3 minutes pour éliminer les impuretés, puis égoutter et rincer.

2. 2

   Caraméliser le sucre

   Faites chauffer l'huile dans un wok et faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne ambré, environ 3-4 minutes.

3. 3

   Enrober le porc

   Ajouter la poitrine de porc blanchie et mélanger pour bien l'enrober de caramel, en la faisant dorer pendant 5 minutes.

   Travaillez rapidement une fois que le sucre caramélise – il peut passer d’un ambre parfait à brûlé en quelques instants s’il est laissé trop longtemps.

4. 4

   Ajouter des aromates

   Ajouter les oignons verts, le gingembre, l'anis étoilé et le bâton de cannelle, en remuant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

5. 5

   Braiser

   Ajouter la sauce soja, la sauce soja noire, le vin et l'eau; porter à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et cuire 75 à 90 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

6. 6

   Ajouter des œufs si vous en utilisez

   Ajoutez les œufs durs pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour absorber une partie de la saveur et de la couleur du liquide à braiser.

7. 7

   Réduire et servir

   Découvrez et laissez mijoter les dernières minutes pour épaissir la sauce jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis servez chaude sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  Le Grund est donc tel que vous ne pouvez pas faire de travail avec le travail, donc vous ne pouvez pas le faire avant de le faire.

• •

  Certaines versions régionales ajoutent des piments séchés pour un peu de piquant.

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  Une version avec des pousses de bambou ou des châtaignes ajoutées en cours de route donne une texture supplémentaire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit considérablement le lendemain. Il se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions