Dutch Hachee (ragoût de bœuf braisé lentement et d'oignons)

À propos de cette recette

Le Dutch Hachee est un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de ragoût de bœuf braisé lentement et d'oignons. Morceaux de bœuf braisés lentement avec une montagne d'oignons, de feuilles de laurier et de vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient profondément savoureux et sucrés.\n\nHachee a été développé comme une méthode de cuisson maison hollandaise utilisant des coupes de bœuf plus dures et plus abordables, historiquement mijotées pendant des heures à feu doux pour attendrir la viande tandis qu'une généreuse quantité d'oignons caramélisés dans la base de la sauce.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre un goût réel et spécifique. une saveur enracinée dans la cuisine familiale néerlandaise, et non un substitut générique à un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gpaleron de boeuf(en cubes)
• 4 c. à s.beurre
• 1 kgoignons jaunes(finement tranché)
• 3 c. à s.farine tout usage
• 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2feuilles de laurier
• 4clous de girofle entiers
• 600 mlbouillon de boeuf
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à fond épais et faire revenir les cubes de bœuf par lots à feu vif ; annuler.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Ajouter le reste du beurre et les oignons émincés dans la casserole et cuire à feu moyen-doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.

3. 3

   Ajouter la farine

   Incorporer la farine et cuire 1 minute.

4. 4

   Construire la braise

   Remettez le bœuf dans la casserole, ajoutez le vinaigre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le bouillon. Portez à ébullition.

5. 5

   Braiser longuement

   Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce soit épaisse et profondément parfumée.

6. 6

   Terminer

   Retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle, assaisonnez de sel et de poivre et servez chaud avec des pommes de terre bouillies ou du stamppot.

Variantes

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  J'ai dû m'en faire un peu plus pour que je puisse vous aider, votre travail à réaliser.

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  Il y a 30 ans que Elma était belle.

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  Servir sur des nouilles aux œufs au lieu de pommes de terre pour une présentation différente.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions