Stroopwafels (biscuits gaufrés au caramel hollandais)

À propos de cette recette

Les Stroopwafels sont un véritable plat traditionnel hollandais, connu sous le nom de Dutch Caramel Waffle Cookies. Deux disques de gaufres fins et croustillants sont pris en sandwich autour d'une garniture moelleuse au sirop de caramel, traditionnellement réchauffés sur une boisson chaude.\n\nLes Stroopwafels sont originaires de Gouda à la fin du XVIIIe siècle, auraient été inventées par des boulangers à partir de restes de chapelure sucrée avec du sirop, et elles restent aujourd'hui l'une des exportations les plus emblématiques des Pays-Bas.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans le néerlandais. cuisine maison, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 14

• 300 gfarine tout usage
• 10 glevure instantanée
• 50 gsucre
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 150 gbeurre(fondu, et plus pour le fer)
• 1oeuf
• 100 mleau chaude
• 300 gcassonade foncée(pour le remplissage)
• 150 gbeurre non salé(pour le remplissage)
• 150 gsirop doré ou sirop de maïs léger(pour le remplissage)
• 1 c. à c.cannelle moulue(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel, ajouter le beurre fondu, l'œuf et l'eau tiède et pétrir pendant 8 minutes jusqu'à consistance lisse. Lever couvert pendant 1 heure.

2. 2

   Faire la garniture

   Faire fondre la cassonade, le beurre, le sirop et la cannelle à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante; garder au chaud.

3. 3

   Répartissez la pâte

   Divisez la pâte levée en petites boules, de la taille d'une balle de golf.

4. 4

   Cuire au fer

   Cuire chaque boule dans un gaufrier/stroopwafel chaud légèrement beurré pendant environ 90 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante des deux côtés.

5. 5

   Diviser et remplir

   Pendant qu'elle est encore chaude, coupez soigneusement chaque gaufre horizontalement en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis étalez la garniture au caramel tiède sur la moitié inférieure.

6. 6

   Assembler

   Garnir avec l'autre moitié pour prendre la garniture en sandwich, en pressant doucement, et laisser refroidir brièvement avant de servir ; réchauffez la garniture si elle se raffermit trop pour s'étaler.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de cardamome à la garniture pour un profil d'épices subtilement différent.

• •

  Certaines versions modernes trempent la moitié de chaque stroopwafel fini dans du chocolat fondu.

• •

  La guerre de Séville dans les Pays-Bas avec les Waffeleisen se déroule, ainsi que la Finca et la ville doivent encore être construites.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions