Waakye ghanéen (riz et haricots cuits avec des feuilles de sorgho)

À propos de cette recette

Le Waakye ghanéen est un véritable plat traditionnel ghanéen, connu sous le nom de riz et haricots cuits avec des feuilles de sorgho. Du riz et des pois aux yeux noirs cuits avec des feuilles de sorgho séchées pour une couleur brun rougeâtre distinctive, servis avec une variété d'accompagnements.\n\nLe Waakye est un aliment de base très apprécié au Ghana, son nom dérive du mot haoussa pour les haricots, et les feuilles de sorgho séchées (ou feuilles de waakye) utilisées pour colorer et aromatiser le plat sont une technique unique à la cuisine ouest-africaine.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison ghanéenne, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesriz à grains longs(rincé)
• 1 tassepois secs aux yeux noirs(trempé toute la nuit)
• 4feuilles de sorgho séchées (feuilles de waakye)(ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour remplacer la couleur)
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 1.5 Leau
• 300 ggari (granules de manioc grillés)(servir)
• 4oeufs durs(servir)
• 200 gplantain frit(servir)
• 150 gspaghettis, cuits(servir, facultatif)
• 200 mlshito (sauce chili ghanéenne)(servir)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Laisser mijoter les pois aux yeux noirs trempés avec les feuilles de sorgho (ou le bicarbonate de soude) et la moitié de l'eau pendant 30 minutes jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir et que l'eau prenne une couleur brun-rouge foncé.

2. 2

   Ajouter du riz

   Ajoutez le riz rincé dans la même casserole avec le reste de l'eau.

3. 3

   Laisser mijoter

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que le riz et les haricots soient bien tendres et que le liquide soit absorbé.

4. 4

   Supprimer les feuilles

   Jetez les feuilles de sorgho si elles sont utilisées.

5. 5

   Saison

   Assaisonner avec du sel au goût.

6. 6

   Servir

   Servir le waakye avec du gari, des œufs durs, du plantain frit, des spaghettis si vous en utilisez et une généreuse cuillerée de shito en accompagnement.

Variantes

• •

  Je n'ai pas trouvé les protéines plus bénéfiques, mais elles sont à portée de main.

• •

  C'est ce qui fait que la crème n'est pas au niveau du Kühlschrank geworfen wird.

• •

  Une version végétarienne saute l'œuf et la viande, se concentrant sur les accompagnements de riz, de haricots et de légumes.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions