Knafeh à la Naplouse : une garniture au fromage blanc fondu enrobée dans une fine pâte kataifi de vermicelles imbibée de sirop de sucre aromatique, servie chaude à l'orange dans la poêle en cuivre.
Le Knafeh (كنافة) sous sa forme palestinienne – plus précisément le knafeh de Naplouse – est l'une des pâtisseries les plus extraordinaires au monde. La ville de Naplouse, au nord de la Cisjordanie, est sa capitale universellement reconnue, et les kanafani (fabricant de knafeh) de Naplouse ont une tradition artisanale qui remonte à plusieurs centaines d'années. Le plat se compose d'une croûte faite de pâte kataifi (kadaifi) finement râpée – de fins brins de blé comme des cheveux d'ange – mélangée à du beurre clarifié et teintée d'un colorant alimentaire rouge orangé caractéristique (ou de safran dans la version premium). Cette croûte renferme une garniture de fromage akkawi ou nabulsi, un fromage blanc frais, doux et légèrement salé qui fond en une masse filandreuse et crémeuse. L'ensemble de la construction est cuit dans un lourd rond de cuivre jusqu'à ce que la croûte de base soit dorée et croustillante. Sorti du four, il est trempé dans un sirop de sucre parfumé à l'eau de fleur d'oranger et à l'eau de rose, puis retourné à l'envers sur le plateau de service pour que la couche croustillante soit sur le dessus. Fini avec de la pistache moulue et un brin de menthe, le knafeh doit être consommé immédiatement, pendant que le fromage est encore fondu et que le sirop est encore chaud.
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Mélangez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Retirer du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Laisser refroidir à température ambiante.
Égoutter le fromage akkawi trempé et essorer l'excès d'eau. Déchirez ou râpez en petits morceaux. Mélanger avec de la mozzarella fraîche (déchirée en morceaux) ou de la ricotta. Goût – il doit être très doux et légèrement salé.
Séparez la pâte kataifi en brins lâches. Placez-le dans un grand bol et versez dessus le beurre fondu. Travaillez le beurre sur chaque brin avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Si vous utilisez du colorant alimentaire, mélangez-le au beurre avant de l'ajouter à la pâte.
Pétrissez doucement le kataifi beurré pendant une minute pour vous assurer que chaque brin est lubrifié – c'est ce qui donne à la croûte son croustillant caractéristique.
Préchauffer le four à 200°C (390°F). Beurrer un moule rond de 30 cm de diamètre. Presser la moitié de la pâte kataifi beurrée en une couche uniforme sur la base, en appuyant fermement. Répartir uniformément la garniture au fromage. Couvrir avec le kataifi restant, en appuyant fermement pour compacter.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les côtés se détachent légèrement du moule. La base doit être croustillante et profondément colorée. Retirer du four.
Si le dessus colore plus vite que la base ne devient croustillante, couvrez légèrement de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Versez immédiatement la moitié du sirop froid sur le knafeh chaud et laissez-le absorber 2 minutes. Placez une grande planche ou un plat sur la poêle et retournez-la d'un seul mouvement assuré. Versez le reste du sirop sur la base croustillante maintenant exposée (maintenant sur le dessus). Parsemer de pistaches moulues et servir aussitôt.
Assurez-vous de ne pas en avoir plus de 2 jours avant de vous occuper de vos mains. Vous pouvez utiliser le produit pour le faire fonctionner.
Sıcak künefenin üzerine döküldüğünde şurup soğuk (veya oda sıcaklığında) olmalıdır ; Aufgrund des contrastes frappants n'est pas vraiment facile, le problème est résolu.
Pour la température à atteindre, assurez-vous que le temps ne passe pas, à la température à atteindre.
Kremalı knafeh (knafeh bi ashta): Daha zengin, daha ha pürüzsüz bir iç kısım için peynir dolgusunu kaymak (ashta) ile değiştirin.
Mögliche Vorbereitungen: Porsiyon kontrollü porsiyonları kolaylaştırmak için muffin kalıplarına bastırın.
Le knafeh doit être mangé immédiatement : la magie du fromage fondu et de la pâtisserie croustillante ne dure que 15 à 20 minutes. Les restes peuvent être réchauffés au four à 200°C pendant 10 minutes, mais la texture ne sera pas la même.
Knafeh est originaire de la ville de Naplouse, au nord de la Cisjordanie et dans les régions adjacentes du Levant ; la variante de Naplouse utilisant du fromage nabulsi est considérée comme l'archétype. Le plat est documenté dans des sources culinaires arabes datant au moins du 10ème siècle, avec des références à une confiserie au fromage et à la pâtisserie préparée pour le calife abbasside Muizz al-Dawla. Naplouse reste le centre de production le plus célèbre, avec ses kanafanis visités par les voyageurs du monde arabe. Le plat est également préparé partout au Liban, en Jordanie, en Syrie, en Égypte et en Turquie (künefe).
Mettez de la ricotta et de la mozzarella dans le réfrigérateur et obtenez une alternative. Tuzsuz Mozzarella tek başına est yarar ama biraz yumuşaktır; Recette de viande à la ricotta. Eski peynirlerden kaçının; dolgunun, sadece taze, yüksek nemli peynirlerde olduğu gibi, lifli bir kütle halinde erimesi gerekir.
Orta Doğu, Yunan et türkische Marktlerinin çoğunda dondurulmuş kataifi (kadaifi olarak da yazılır) stoklanır. Vous avez également la possibilité d'acheter des produits de grande qualité. Buzdolabında bir gece bekletin et 2 gün içinde kullanın.
Tereyağı kataifinin her telini iyice kaplamalıdır; Sie sind der Meinung, celui-ci meurt der Fall ist. Assurez-vous que la température soit réglée (à l'intérieur de 200 °C) et que la température soit réglée.
Par portion (200g) · 8 portions totales
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