Kunefe (pâtisserie au fromage turc)
Pâte râpée croustillante fourrée de fromage extensible, imbibée de sirop et finie avec des pistaches.
À propos de cette recette
Le kunefe est un dessert spectaculaire construit autour du contraste : une pâtisserie kadayif croustillante au beurre à l'extérieur, du fromage fondu non salé à l'intérieur, du sirop parfumé trempant à travers les couches et des pistaches éparpillées sur le dessus. La clé est le contrôle. Le sirop doit être froid lorsqu'il rencontre la pâte chaude pour que la croûte reste croustillante, le fromage doit être doux et extensible plutôt que salé, et la pâte doit être fermement pressée dans le moule pour qu'elle dore uniformément. Servi quelques minutes après la cuisson, le kunefe s'étire au fur et à mesure qu'il est coupé, ce qui en fait l'un des desserts les plus mémorables de la cuisine turque et levantine.
Ingrédients
Sert 6
- 350 gpâtisserie fraîche râpée kadayif
- 160 gbeurre, fondu
- 300 gfromage kunefe non salé ou mozzarella à faible teneur en humidité
- 250 gsucre
- 220 mleau
- 1 c. à c.jus de citron
- 2 c. à s.pistaches moulues
- 1 c. à s.kaymak ou crème caillée, facultatif
Étapes
- 1
Faire du sirop
Laisser mijoter le sucre et l'eau pendant 8 minutes. Ajouter le jus de citron, laisser mijoter 1 minute, puis laisser refroidir complètement.
- 2
Beurrer la pâte
Séparez les brins de kadayif avec vos doigts. Mélanger soigneusement avec du beurre fondu jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé.
- 3
Superposez la poêle
Presser la moitié de la pâte dans un moule peu profond beurré. Ajouter le fromage uniformément en laissant une petite bordure, puis recouvrir du reste de pâte et presser fermement.
- 4
Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la base soit bien dorée. Retourner délicatement sur une assiette, remettre dans la poêle et cuire la deuxième face.
Un feu moyen-doux donne au fromage le temps de fondre avant que la pâte ne brûle.
- 5
Sirop et garniture
Versez le sirop frais sur le kunefe chaud. Laisser reposer 2 minutes, puis garnir de pistaches et servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Le kadayif frais est plus facile à séparer et croustillant mieux que la pâte sèche.
- →
Utilisez du fromage non salé ; le fromage salé se heurte au sirop.
- →
Donc, si vous avez besoin d'un hamur, cela signifie que vous devez vous assurer que vous êtes prêt à le faire.
- →
En appuyant fermement sur les couches, le kunefe se retourne proprement.
Variantes
- •
Ajoutez quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger au sirop.
- •
Utilisez un mélange de mozzarella et de dil peyniri non salé pour un meilleur étirement.
- •
Das bedeutet, dass das Restaurant keinen Zugang mehr hat et kein Service angeboten wird.
Stockage
Il est préférable de manger le Kunefe immédiatement. Les restes peuvent être réchauffés dans une poêle, mais l'étirement et le croustillant du fromage s'estompent.
Histoire et origine
Kunefe est étroitement associé à Hatay et à la Méditerranée orientale au sens large, où les pâtisseries râpées, le fromage frais et les desserts au sirop se chevauchent depuis longtemps. Les versions turques apprécient une base croustillante et une finale généreuse à la pistache.
Foire aux questions
La Turquie a-t-elle un problème avec la page, mais est-ce que c'est votre problème ?
Nur Mozzarella et Kokosmilch comme alternative. Çok tuzlu peynirleri kullanmadan önce suda bekletin.
Puis-je faire du kunefe ?
Pour une température de 200 °C / 400 °F, la température ambiante doit être élevée et la température doit atteindre 200 °C / 400 °F.
Pourquoi mon kunefe est-il détrempé ?
Le sirop était chaud, la pâte n'était pas assez dorée ou trop de sirop avait été ajouté d'un coup.
Faits nutritionnels
Par portion (170g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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