Żurek (soupe polonaise au seigle aigre)

À propos de cette recette

Le Żurek est un véritable plat traditionnel polonais, connu sous le nom de soupe aigre-douce au seigle polonaise. Une soupe piquante et fermentée au seigle aigre avec des saucisses fumées, des pommes de terre et un œuf dur, souvent servie dans un bol à pain.\n\nŻurek est fabriqué à partir de farine de seigle fermentée appelée zakwas, une technique de conservation qui remonte à des siècles dans la cuisine paysanne polonaise, et reste aujourd'hui un plat traditionnel du dimanche de Pâques dans toute la Pologne.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans le polonais. cuisine maison, pas un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 500 mlzakwas (seigle fermenté aigre)(du commerce ou fait maison)
• 300 gkielbasa (saucisse fumée polonaise)(tranché)
• 200 gbacon ou porc fumé(coupé en dés)
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 4gousses d'ail(haché)
• 3pommes de terre(pelé et coupé en dés)
• 1.2 Lbouillon de poulet ou de porc
• 150 mlcrème épaisse ou crème sure
• 4oeufs durs
• 1 c. à c.marjolaine
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Rendre le bacon

   Faites frire les dés de bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, libérant ainsi leur graisse.

2. 2

   Faire sauter les aromates

   Ajouter l'oignon et l'ail à la graisse fondue et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes.

3. 3

   Construire le bouillon

   Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le kielbasa tranché et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

4. 4

   Ajouter l'aigre

   Incorporer les zakwas et la marjolaine et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes ; ne faites pas bouillir fort, car cela pourrait faire cailler la base aigre.

5. 5

   Terminer avec de la crème

   Incorporer la crème hors du feu, goûter et rectifier le sel.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols en ajoutant un demi-œuf dur à chaque portion et servir chaud, traditionnellement dans un bol à pain évidé.

Variantes

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  C'est ce qui vous fait penser à plus de choses.

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  La saucisse blanche (biala kielbasa) est la version traditionnelle de Pâques de la saucisse utilisée ici.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions