Golabki (rouleaux de chou farcis polonais)
De tendres feuilles de chou enroulées autour de viande hachée assaisonnée et de riz, mijotées dans une sauce à base de tomate jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
À propos de cette recette
Le Golabki est un véritable plat traditionnel polonais, connu sous le nom de rouleaux de chou farcis polonais. De tendres feuilles de chou enroulées autour de viande hachée assaisonnée et de riz, mijotées dans une sauce à base de tomate jusqu'à ce qu'elles soient tendres.\n\nLe Golabki, qui signifie « petits pigeons » en raison de sa forme, est un plat partagé dans une grande partie de l'Europe centrale et orientale, la version polonaise privilégiant généralement une sauce à base de tomate et une garniture au porc et au riz transmise de génération en génération de cuisiniers amateurs.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense la patience avec la technique et offre du vrai, saveur spécifique enracinée dans la cuisine maison polonaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.
Ingrédients
Sert 6
- 1chou vert à grosse tête
- 500 gporc haché ou mélange porc-bœuf
- 150 griz blanc cuit
- 1oignon jaune(finement coupé en dés, divisé)
- 1oeuf
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 0.5 c. à c.poivre noir
- 1 c. à c.paprika doux
- 500 mlpurée de tomates ou tomates concassées
- 300 mlbouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à s.beurre
- 2 c. à s.farine tout usage
Étapes
- 1
Préparez le chou
Épépinez le chou et blanchissez toute la tête dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes pour ramollir les feuilles ; décollez soigneusement 12 grandes feuilles, en coupant l'épaisse nervure centrale.
- 2
Faire la garniture
Mélanger la viande hachée, le riz cuit, la moitié de l'oignon coupé en dés, l'œuf, le sel, le poivre et le paprika.
- 3
Rouler le chou
Placez une cuillerée de garniture sur chaque feuille, repliez les côtés et roulez fermement en un paquet.
- 4
Construire la sauce
Faire revenir l'oignon restant dans le beurre, incorporer la farine, puis ajouter la passata de tomates et le bouillon et laisser mijoter 5 minutes.
- 5
Laisser mijoter les petits pains
Disposez les rouleaux de chou, couture vers le bas, dans la sauce, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que le chou soit tendre.
- 6
Servir
Servir les petits pains chauds, en versant généreusement la sauce tomate sur le dessus.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Blanchissez brièvement la tête de chou entière plutôt que d’essayer de peler les feuilles crues – cela les rend suffisamment souples pour être roulées sans se déchirer.
- →
Ihr Kind ist kurz davor, ein Kind zu töten.
- →
Laisser mijoter doucement plutôt qu’à forte ébullition ; une forte ébullition peut provoquer l'effondrement des rouleaux.
Variantes
- •
Une version végétarienne utilise des champignons, du riz et des lentilles à la place de la viande.
- •
Ce n’est pas facile, le travail à réaliser, le travail à réaliser.
- •
Utilisez du chou de Milan pour une feuille plus tendre et moins fibreuse si disponible.
Stockage
Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.
Histoire et origine
Le golabki, qui signifie « petits pigeons » en raison de sa forme, est un plat partagé dans une grande partie de l'Europe centrale et orientale, la version polonaise privilégiant généralement une sauce à base de tomate et une garniture au porc et au riz transmise de génération en génération de cuisiniers amateurs.
Foire aux questions
Pourquoi mes rouleaux de chou s'effondrent-ils ?
Si vous êtes sûr que l'entreprise n'a pas le droit à la lecture, elle meurt avant la chute lorsque la lecture est terminée.
Warum ist the nicht möglich?
Pourtant, je me demande et je m'en occupe, je dois dire que le travail a été réalisé, que mon rédacteur a dû le faire.
Golabki'yi dondurabibilir miyim ?
Oui, congelez les rouleaux cuits dans leur sauce jusqu'à 3 mois ; décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes polonaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées