Pastéis de Nata
Les bien-aimées tartes à la crème portugaise avec une croûte de pâte feuilletée et une riche garniture de crème d'oeuf légèrement caramélisée, saupoudrées de cannelle et de sucre glace.
À propos de cette recette
Les Pastéis de Nata sont peut-être la plus grande contribution du Portugal au monde de la pâtisserie. Créés par les moines catholiques du monastère Jerónimos à Belém, Lisbonne, vers le XVIIIe siècle, la recette a été vendue à une raffinerie de sucre à proximité après la fermeture du monastère. La boutique Pastéis de Belém d'origine utilise la même recette secrète depuis 1837, produisant des milliers de tartes quotidiennement.
Ingrédients
Sert 12
- 250 gpâte feuilletée(tout-beurre, réfrigéré)
- 300 mllait entier
- 6jaunes d'oeuf
- 150 gsucre en poudre
- 30 gfarine blanche
- 1bâton de cannelle
- 1 stripzeste de citron
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.cannelle moulue(pour saupoudrer)
Étapes
- 1
Préparer la crème
Chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu'à frémissement. Fouetter le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf ; verser le lait chaud tout en fouettant. Remettre au feu, remuer jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille. Refroidir.
- 2
Tapisser les moules
Rouler la pâte dans un journal serré, trancher en 12 rondelles. Presser chaque rondelle dans un moule à muffins graissé, en travaillant sur les côtés.
- 3
Remplir
Verser la crème refroidie dans les coquilles, remplir aux 3/4.
- 4
Cuire au four
Cuire au four à 250°C (ou température maximale du four) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la crème ait des taches caramélisées foncées.
- 5
Servir
Refroidir 5 minutes, saupoudrer de cannelle et de sucre glace. Servir chaud.
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Conseils de pro
- →
Le four doit être aussi chaud que possible — les taches caramélisées foncées sont essentielles à la saveur authentique.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et dure.
- →
Amener les oeufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids saisissent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de synchronisation qui s'aggravissent en plus grandes.
Variantes
- •
Ajouter du zeste d'orange à la crème
- •
Utiliser la croûte de pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée pour une coquille plus dense
- •
Infuser la crème avec de la cardamome
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Mieux mangé le jour où ils sont faits. Conserver à température ambiante jusqu'à 2 jours.
Histoire et origine
Les moines du monastère Jerónimos ont créé les tartes pour utiliser les jaunes d'oeuf excédentaires restants après l'amidon des habitudes avec les blancs d'oeuf. Après la fermeture du monastère en 1834, la recette a été vendue à un homme d'affaires local qui a ouvert Pastéis de Belém en 1837.
Foire aux questions
Pourquoi ma crème a-t-elle coulé?
Un remplissage excessif ou une cuisson insuffisante peut causer un affaissement. Remplir seulement aux 3/4 et cuire à très haute température.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité s'étend sur un spectre — ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région natale le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 12 portions totales
Résumé du temps
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