Salmorejo (soupe réfrigérée aux tomates et au pain de Cordoue)

À propos de cette recette

Le Salmorejo est originaire de Cordoue en Andalousie et est plus épais et plus crémeux que son cousin le gaspacho, grâce à une généreuse quantité de pain rassis mélangé directement aux tomates plutôt que servi avec. Des tomates mûres, de l'ail, du vinaigre de Xérès et un filet constant de bonne huile d'olive sont mélangés au pain trempé jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, le pain donnant à la soupe son corps velouté, presque mousseux. Servi glacé, il est traditionnellement terminé par une pincée d'œuf dur finement haché et de jambon serrano coupé en dés, ajoutant de la texture et du sel à la douceur fraîche et piquante de la soupe - un plat entièrement conçu pour la chaleur maximale d'un été andalou.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgtomates mûres(en quartiers)
• 150 gpain blanc rassis(croûtes enlevées, déchirées)
• 2 goussesail
• 120 mlhuile d'olive extra vierge
• 2 c. à s.vinaigre de Xérès
• 1 c. à c.sel
• 2oeufs durs(haché, pour la garniture)
• 60 gJamon Serrano(en dés, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire tremper le pain

   Faites tremper le pain déchiré dans un peu d'eau ou un peu de jus de tomate pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Mélangez la base

   Mélanger les tomates, l'ail, le pain trempé, le vinaigre et le sel dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.

3. 3

   Émulsionner l'huile

   Pendant que le mélangeur est en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la soupe devienne épaisse, brillante et orange pâle.

   C’est en ajoutant lentement l’huile pendant le mélange que l’on donne au salmorejo sa texture veloutée et émulsionnée caractéristique.

4. 4

   Refroidir

   Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit très froid.

5. 5

   Servir

   Verser dans des bols et garnir d'œuf dur haché et de jambon serrano coupé en dés.

Variantes

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  La version végétalienne est plus facile et la marmelade est plus facile, mais vous pouvez également la préparer pour la salade.

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  Certaines versions ajoutent une petite quantité de poivron rouge rôti au mélange pour plus de douceur.

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  La Porra antequerana est une cousine régionale proche et légèrement plus épaisse d'Antequera.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 4 jours ; la saveur reste bonne, même s'il est préférable de la remuer avant de servir car elle peut se séparer légèrement.

Foire aux questions