Pisto Manchego (ragoût de légumes façon ratatouille espagnole)

À propos de cette recette

Le pisto manchego vient de La Mancha, dans le centre de l'Espagne, un ragoût de légumes rustique préparé à partir de tout ce que le jardin offre - courgettes, poivrons, oignons et tomates - cuit lentement dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doux et profondément savoureux. Contrairement à un sauté rapide, le pisto dépend de la patience : chaque légume est ajouté par étapes et cuit jusqu'à ce qu'il fonde presque dans le mélange, ce qui donne un ragoût épais et confituré plutôt que des morceaux de légumes distincts dans une sauce légère. Souvent servi avec un œuf au plat sur le dessus et du pain croustillant en accompagnement, le pisto fonctionne comme un dîner léger seul ou en accompagnement d'une viande grillée, et il est tout aussi bon, sinon meilleur, le lendemain.

Ingrédients

Sert 4

• 1/4 tassehuile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 2poivrons verts(coupé en dés)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 3courgettes(coupé en dés)
• 4tomates(en dés ou 1 boîte de tomates concassées)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.sucre
• 4oeufs(pour servir, frit)

Étapes

1. 1

   Démarrer la base

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et les poivrons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 12 minutes.

2. 2

   Ajouter l'ail

   Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Ajouter les courgettes

   Incorporer les courgettes et cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

4. 4

   Ajouter la tomate

   Incorporer les tomates, le sel et le sucre, puis laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et confituré.

   Faites-le cuire lentement plutôt que de vous précipiter – les légumes doivent ramollir pour former un ragoût cohérent et non rester croustillants.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Faites frire les œufs sur le côté ensoleillé pendant que le pisto termine la cuisson.

6. 6

   Servir

   Servir le pisto chaud garni d'un œuf au plat et de pain à part.

Variantes

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  Ajoutez des dés d'aubergines ainsi que des courgettes pour une version plus proche de la ratatouille française.

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  Le pisto peut être en conserve ou en pot et conservé comme aliment de base du garde-manger, courant dans les ménages espagnols.

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  Il vous faudra donc vous y rendre pour vous assurer que vous êtes à la recherche d'un service de qualité.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; Le pisto a souvent meilleur goût le lendemain et se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions