Enchiladas mexicaines aux légumes rôtis avec crème au citron vert carbonisé

À propos de cette recette

Les enchiladas aux légumes reprennent la technique mexicaine classique consistant à rouler des tortillas de maïs fourrées et à les cuire sous une sauce chili, mais remplacent la viande par un mélange de courgettes rôties, de maïs et de poblano, donnant au plat une garniture fumée et végétale. Une crème de citron vert carbonisée arrosée sur le dessus - des moitiés de citron vert noircies dans une poêle sèche avant d'être extraites du jus - ajoute un contrepoint brillant et légèrement fumé qui traverse la richesse de la sauce et du fromage. La technique pour de bonnes enchiladas commence par une sauce au chili rouge bien cuite - du guajillo séché ou des piments ancho réhydratés et mélangés avec de la tomate et de l'ail, puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient profonds et brillants, pas fins et au goût cru. Faire frire légèrement les tortillas dans l'huile avant de les remplir et de les rouler les empêche de se désintégrer une fois trempées dans la sauce et cuites. Cuites au four jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords des tortillas deviennent légèrement croustillants, ces enchiladas constituent un plat végétarien satisfaisant, montrant qu'une sauce rouge bien faite et une garniture fumée n'ont pas besoin de viande pour être substantielles.

Ingrédients

Sert 4

• 4piments guajillo séchés(équeuté et épépiné)
• 2piments ancho séchés(équeuté et épépiné)
• 1 boîtetomates concassées(400g)
• 3 goussesail
• 1.5 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.sel
• 1courgettes(coupé en dés)
• 1 tassegrains de maïs
• 1poblano(coupé en dés)
• 2 c. à s.huile(divisé)
• 12tortillas de maïs
• 1.5 tassesfromage râpé(Oaxaca ou Monterey Jack)
• 0.5 tassecrème sure
• 2citrons verts(réduit de moitié)

Étapes

1. 1

   Griller et réhydrater les piments

   Faire griller le guajillo et les piments ancho séchés dans une poêle sèche 1 minute de chaque côté, puis tremper dans l'eau chaude 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

2. 2

   Mixez la sauce

   Mélangez les piments ramollis avec les tomates, l'ail, le bouillon, le cumin et le sel jusqu'à consistance lisse, puis filtrez dans une casserole et laissez mijoter 15 minutes.

3. 3

   Rôtir la garniture

   Préchauffer le four à 220C/425F. Mélanger les courgettes, le maïs et le poblano avec 1 cuillère à soupe d'huile et rôtir 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés sur les bords.

4. 4

   Char les citrons verts

   Charbonnez les moitiés de citron vert, côté coupé vers le bas, dans une poêle sèche pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles noircissent. Presser le jus et incorporer à la crème sure.

5. 5

   Assemblez les enchiladas

   Réduire le four à 190C/375F. Faire revenir légèrement les tortillas dans le reste de l'huile 15 secondes de chaque côté. Remplissez chacun de légumes rôtis et d'un peu de fromage, roulez et placez le joint vers le bas dans un plat allant au four.

6. 6

   Sauce et cuisson

   Versez la sauce chili rouge sur les enchiladas roulées, recouvrez du reste du fromage et faites cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Arroser de crème au citron vert carbonisé et servir.

Variantes

• •

  Ajoutez du poulet rôti émincé à la garniture pour une version plus consistante et non végétarienne.

• •

  Grüne Enchiladas mit Tomatensalsa et Tomatensalsa.

• •

  Remplacez la garniture de légumes rôtis par des haricots noirs et de la patate douce rôtie.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 12 à 15 minutes plutôt qu'au micro-ondes, ce qui peut rendre les tortillas détrempées.

Foire aux questions