Aubergines rôties fumées, poivron rouge et oignon, pelés et simplement assaisonnés d'huile d'olive, une entrée catalane classique servie à température ambiante.
Escalivada vient de Catalogne, son nom dérivé du mot signifiant cuisson directement sur la braise, une technique historiquement utilisée pour carboniser des légumes entiers sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en quelque chose de fumé et doux. Les aubergines entières, les poivrons rouges et les oignons sont rôtis lentement et lentement au four (ou traditionnellement sur des braises) jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair à l'intérieur devienne complètement tendre, un processus beaucoup plus long que la simple grillade de tranches. Une fois légèrement refroidies, les peaux carbonisées sont épluchées à la main et les lanières de légumes moelleuses sont disposées simplement, assaisonnées d'une bonne huile d'olive et d'une touche de sel. Il n'en faut pas plus, car la douceur fumée développée lors de la torréfaction est tout l'intérêt.
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Placer les aubergines entières, les poivrons et les oignons sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 200 °C/400 °F pendant 50 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et cloquée et que la chair soit complètement molle.
Laissez les légumes refroidir jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler, environ 20 minutes, idéalement recouverts d'une serviette pour aider à détacher la peau.
Retirez la peau carbonisée des aubergines, des poivrons et des oignons, en jetant les graines des poivrons.
Pelez doucement à la main plutôt que de rincer sous l’eau, ce qui enlève une grande partie de la saveur fumée.
Déchirez ou coupez les légumes épluchés en longues lanières.
Disposez les lanières sur une assiette, arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez de sel et ajoutez de l'ail si vous en utilisez.
Servir à température ambiante en entrée avec du pain croustillant.
Sebzeleri tamamen yumuşayana e kabukları iyice kararıncaya kadar kızartın ; Nachdem Sie das Gerät geöffnet haben, müssen Sie es erneut verwenden.
Wenn Sie sich die Aromen nicht entgehen lassen wollen, werden Sie sich sicher fühlen, dass Sie sich wohlfühlen.
Kavrulmuş sebzeleri kavurduktan sonra birkaç dakika üstü kapalı olarak dinlendirin; Kalan Buhar derileri gevşetir et soyulmayı çok daha kolay hale getirir.
Il s'agit d'un nouveau produit qui domine mais qui domine les autres versions, qui sont désormais disponibles en version version.
Escalivada bazen daha doyurucu bir tapa için hamsi o tuzlu morina ile servis edilir.
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Réfrigérer dans un récipient hermétique avec un peu d'huile d'olive supplémentaire jusqu'à 5 jours ; L'escalivada est traditionnellement servie froide ou à température ambiante et sa saveur s'approfondit en un jour ou deux.
Escalivada tire son nom du mot catalan escalivar, signifiant cuisiner sur des braises, reflétant sa préparation traditionnelle directement dans les cendres et les charbons d'un feu mourant, une technique encore utilisée par certains cuisiniers amateurs aujourd'hui pour plus de fumée.
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Sebzeler muhtemelen Yeterince uzun süre kavrulmamıştır; tamamen çökmeleri yumuşamaları gerekir; Aber Sie werden es kaum erwarten können.
Par portion (200g) · 4 portions totales
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