Escalivada (légumes rôtis à la catalane)

À propos de cette recette

Escalivada vient de Catalogne, son nom dérivé du mot signifiant cuisson directement sur la braise, une technique historiquement utilisée pour carboniser des légumes entiers sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en quelque chose de fumé et doux. Les aubergines entières, les poivrons rouges et les oignons sont rôtis lentement et lentement au four (ou traditionnellement sur des braises) jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair à l'intérieur devienne complètement tendre, un processus beaucoup plus long que la simple grillade de tranches. Une fois légèrement refroidies, les peaux carbonisées sont épluchées à la main et les lanières de légumes moelleuses sont disposées simplement, assaisonnées d'une bonne huile d'olive et d'une touche de sel. Il n'en faut pas plus, car la douceur fumée développée lors de la torréfaction est tout l'intérêt.

Ingrédients

Sert 4

• 2grosses aubergines(entier)
• 3poivrons rouges(entier)
• 2oignons(entier, non pelé)
• 1/4 tassehuile d'olive extra vierge
• 1 c. à c.sel
• 2 goussesail(haché, facultatif)

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes

   Placer les aubergines entières, les poivrons et les oignons sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 200 °C/400 °F pendant 50 à 60 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et cloquée et que la chair soit complètement molle.

2. 2

   Frais

   Laissez les légumes refroidir jusqu'à ce qu'ils soient faciles à manipuler, environ 20 minutes, idéalement recouverts d'une serviette pour aider à détacher la peau.

3. 3

   Peler

   Retirez la peau carbonisée des aubergines, des poivrons et des oignons, en jetant les graines des poivrons.

   Pelez doucement à la main plutôt que de rincer sous l’eau, ce qui enlève une grande partie de la saveur fumée.

4. 4

   Tranche

   Déchirez ou coupez les légumes épluchés en longues lanières.

5. 5

   Robe

   Disposez les lanières sur une assiette, arrosez généreusement d'huile d'olive, saupoudrez de sel et ajoutez de l'ail si vous en utilisez.

6. 6

   Servir

   Servir à température ambiante en entrée avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Il s'agit d'un nouveau produit qui domine mais qui domine les autres versions, qui sont désormais disponibles en version version.

• •

  L'escalivada est parfois servie avec des anchois ou de la morue salée pour une tapa plus consistante.

• •

  Une version incorporant des gousses d'ail rôties pressées directement dans la vinaigrette ajoute de la profondeur.

Stockage

Réfrigérer dans un récipient hermétique avec un peu d'huile d'olive supplémentaire jusqu'à 5 jours ; L'escalivada est traditionnellement servie froide ou à température ambiante et sa saveur s'approfondit en un jour ou deux.

Foire aux questions