Pad See Ew
Tagliatelle di riso fritto con uova, cavolo cinese e salsa di soia.
A proposito di questa ricetta
Uno dei piatti di strada più amati della Tailandia, pad see ew presenta ampi noodle di riso fritto al wok ad altissimo calore con uova, cavolo cinese e una salsa dolce e salata a base di soia fino a quando i noodle sviluppano un fumo affumicato noto come wok hei.
Ingredienti
Serve 2
- 300 gnoodle di riso fresco e largo (o essiccato e ammollato)(o essiccato, imbevuto per confezione)
- 200 gpetto di pollo o manzo, affettato sottilmente(thinly sliced)
- 2cavolo cinese (gai lan), tritato
- 150 guova(steli e foglie separati)
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 1 cucchiaiosalsa di soia scura
- 1 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiainosalsa di soia chiara
- 1 cucchiainozucchero bianco
- 3 spicchiaglio tritato(minced)
- 2 cucchiaiopepe bianco
- 1 cucchiainopepe bianco
Istruzioni
- 1
Preparare i noodle
Separare delicatamente i noodle a mano. Se si usano noodle essiccati, immergere in acqua tiepida per 20 minuti fino a quando sono flessibili.
Congelare la carne per 20 minuti prima di affettarla: si rassoda e rende le fette molto sottili molto più facili da tagliare.
- 2
Preparare la salsa
Mescolare salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di ostriche e zucchero in una piccola ciotola.
- 3
Rosolare la proteina
Scaldare l'olio in un wok ad altissimo calore fino a quando fuma. Aggiungere l'aglio e cuocere 15 secondi. Aggiungere il pollo o il manzo e friggere rapidamente fino a cottura quasi completa. Spostare da parte.
I noodles freschi producono wok hei e consistenza migliori. Se si utilizzano quelli secchi, cuocere fino a cottura ultimata poiché finiranno di cuocere nel wok.
- 4
Strapazzare le uova e i noodle
Rompere le uova nel wok e strapazzare brevemente. Aggiungere i noodle e versare la salsa sopra. Mescolare tutto vigorosamente, premendo i noodle contro il wok per ottenere il carbonizzato. Cuocere 2-3 minuti.
- 5
Aggiungere le verdure
Aggiungere il cavolo cinese e mescolare per 1-2 minuti fino a quando appassisce ma rimane ancora verde. Condire con pepe bianco. Servire immediatamente.
Resisti a mescolare qui: è così che si sviluppa il caratteristico rivestimento carbonizzato e leggermente appiccicoso sulle tagliatelle.
- 6
Aggiungere l'uovo e completare
Mettete da parte le tagliatelle, rompete le uova e strapazzate velocemente. Quando le uova sono cotte all'80%, piegale attraverso le tagliatelle. Aggiungere le foglie dei broccoli e le proteine cotte. Mescola tutto insieme per 30-60 secondi.
- 7
Servire immediatamente
Dividere nei piatti e servire immediatamente. Offri zucchero bianco, salsa di pesce, scaglie di peperoncino essiccato e aceto bianco come condimento tradizionale tailandese.
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Suggerimenti professionali
- →
Il calore più alto possibile è essenziale per il wok hei.
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Cuocere in lotti - l'affollamento uccide il calore e risulta in noodle molli.
- →
Assaggia e regola il sale alla fine - i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale grosso affila l'intero piatto.
- →
La mise en place si paga da sola: trita, misura e mescola in anticipo tutto prima che il calore si accenda, soprattutto per qualsiasi fase che procede velocemente.
- →
Acquista gli spaghetti di riso larghi (sen yai) più freschi che riesci a trovare: sono l'ancora di sapore del piatto.
Variazioni
- •
Usare tofu e aggiungere verdure extra per una versione vegetariana.
- •
Provare con gamberi per una variante a base di frutti di mare.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - regolare il sale leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.
- •
Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.
Stoccaggio
Meglio mangiare immediatamente. Gli avanzi si conservano 1 giorno - riscaldare in una padella molto calda.
Storia e origine
Pad See Ew bilancia i pilastri tailandesi di salato, acido, dolce e piccante in ogni boccone. Le variazioni regionali sono la norma piuttosto che l'eccezione - i villaggi vicini, le famiglie e persino i singoli cuochi adattano il piatto a quello che hanno in dispensa e a quello che è di stagione, che è il motivo per cui nessuna delle due versioni ha esattamente lo stesso sapore e perché la ricetta è rimasta viva così a lungo.
Domande frequenti
Posso preparare questo in anticipo?
Sì - la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno di anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare subito prima di servire in modo che le texture rimangono distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromatici con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantieni intatto l'equilibrio di grasso-acido-sale. I miscugli di spezie di solito possono essere approssimati con quello che hai in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è su uno spettro - ciò che importa di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione d'origine lo costruirebbero, sei su un terreno solido.
Perché il mio non è venuto come mi aspettavo?
I due problemi più comuni sono il sottosalare e l'affrettarsi con il calore. Assaggia man mano che procedi, condisci in strati, e dai agli aromatici e alle proteine il tempo di cui hanno bisogno per sviluppare colore e profondità prima di andare avanti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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