ビスケット＆グレービーソースは南部の朝食の基本であり、その 2 つの要素、柔らかくフレーク状のバターミルクビスケットと、黒胡椒がきいた濃厚なソーセージグレービーソースが一緒になって、体を温め、ボリュームたっぷりで、飾り気のない料理に仕上がっています。 ビスケットは、小麦粉にカットした冷たいバターと、柔らかく明確な層を形成するための最小限の処理に依存しており、グレービーソースは茶色になった朝食用ソーセージから始まり、そのレンダリングされた脂肪が牛乳でとろみを付けたシンプルなルーのベースを形成しています。 分割した温かいビスケットの上にたっぷりと盛り付けたグレービーソースは、皿の上で形を保つのに十分な厚みを持ちながらも注ぎやすく、この料理に独特の特徴を与える風味である黒胡椒でしっかりと味付けされています。
サービスします 4
小麦粉、ベーキングパウダー、塩を泡立て、冷たいバターをペストリーカッターまたは指で粗いパン粉状になるまで加えます。
生地がまとまるまで冷たいバターミルクを加えて混ぜます。混ぜすぎないでください。
生地を軽く叩いて厚さ1インチの長方形にし、1～2回折り重ねてから丸く切り、220℃/425Fできつね色になるまで15～18分間焼きます。
ビスケット生地はできるだけ扱わないようにします。使いすぎるとグルテンが過剰に発生し、サクサクしたビスケットではなく、硬くて密度の高いビスケットになります。
ビスケットを焼いている間に、朝食用のソーセージをフライパンで崩しながら、きつね色になるまで約8分間焼きます。
調理したソーセージとその脂肪の上に小麦粉をまぶし、かき混ぜながら2分間調理します。
牛乳を徐々に加えて混ぜ、グレービーソースが濃くなるまで約8〜10分間かき混ぜます。黒胡椒と塩でたっぷりと味付けします。
温かいビスケットを割って、その上にソーセージグレービーソースをたっぷりと注ぎます。
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ビスケットとグレービーソースは別々に保管してください。ビスケットは室温で 1 日または冷蔵で 3 日間保存でき、グレービーソースは冷蔵で 3 日間保存でき、牛乳をかけて軽く再加熱してほぐします。
ビスケットとグレービーソースはアパラチア南部料理に深く根付いており、食料品の必需品とこの地域で簡単に入手できる豚肉を使った、安価でボリュームのある朝食として発展し、今でもアメリカ南部で最も愛される快適な朝食の 1 つです。
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