テキサス風ビーフチリ

このレシピについて

テキサスチリは、何が含まれるかだけでなく、何が含まれないかによっても定義されます。豆は使用せず、通常はトマトも使用せず、柔らかい牛肉と、ゼロから構築された複雑で層状のチリの風味に完全に重点が置かれています。 乾燥したアンチョチリとグアヒージョチリを戻して滑らかなペーストにブレンドし、ソースの骨格を形成します。この技術は、市販のチリパウダーを単に混ぜ合わせるよりもはるかに深みを与えます。 角切りにした牛肩肉をこのチリソースで完全に柔らかくなるまで何時間もかけてじっくりと煮込みます。ソースが減るにつれて自然に濃くなり、豆を含まないシンプルさの中に、濃厚で深い風味があり、紛れもなくテキサスの味のチリが生まれます。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛肩肉(1インチの立方体に切ります)
• 4乾燥アンチョチリ(茎と種のあるもの)
• 2乾燥グアヒージョチリ(茎と種のあるもの)
• 3 カップビーフストック(分割された)
• 3 大さじ植物油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1.5 小さじ塩
• 1 大さじマサ・ハリナまたはコーンミール(増粘用)

手順

1. 1

   チリを戻します

   乾燥チリを乾いたフライパンで軽くトーストし、1.5カップのホットビーフストックに柔らかくなるまで20分間浸します。

2. 2

   チリペーストをブレンドする

   柔らかくなった唐辛子を浸漬液と完全に滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   牛肉を焼き色をつける

   厚手の鍋に油を熱し、ビーフキューブを数回に分けて焼き色をつけます（合計約12分）。取り外して脇に置きます。

4. 4

   玉ねぎを調理する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニク、クミン、オレガノを加えて1分間炒めます。

5. 5

   結合する

   牛肉を鍋に戻し、チリペースト、残りのビーフストック、塩を加えます。

   戻した唐辛子を完全に滑らかになるまでブレンドします。大きな繊維状の部分が残っていると、完成した唐辛子に不快な糸状の質感が生じます。

6. 6

   煮る

   沸騰させ、蓋をし、牛肉が非常に柔らかくなるまで弱火で90〜100分間煮ます。

7. 7

   厚くする

   マサハリナまたはコーンミールを加えてかき混ぜ、唐辛子が濃くなるまで蓋をせずにさらに10〜15分間煮ます。

8. 8

   サーブ

   お好みでシュレッドチーズや玉ねぎなどのトッピングを加えて、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  深みを出すために、無糖チョコレートやコーヒーを少量加える料理人もいます。テキサスチリのモーレに近い風味への目配せです。

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  問題がないことを意味します。

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  テクサスのゲレンケル オルマサ ダ エヤレット ディシュンダキ ビルソク エフ ムトファインダ ヤイギンとカブールのエディルビリル。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。翌日にはかなり味が濃くなり、冷凍で3か月程度は大丈夫です。

よくある質問