ルンダン（インドネシアのじっくり煮込んだココナッツビーフ）

このレシピについて

レンダンは西スマトラ州のミナンカバウ族が発祥で、しばしば世界最高の食べ物にランクされるほど尊敬されている料理で、その決定的な特徴は、ココナッツミルクを濃厚で濃い色のキャラメル状のコーティングに変える非常に長い調理時間です。 ガランガル、ターメリック、ショウガ、レモングラス、チリ、エシャロットの複雑なスパイスペーストを香りが深くなるまで炒めてから、牛肉とココナッツミルクを加え、蓋をせずに鍋全体を数時間煮込み、液体が減り続けます。 その結果、生意気なシチューではなく、ほぼ乾燥した料理が完成しました。牛肉は崩れそうなほど柔らかく、濃くて濃いスパイスの効いた、ほとんどトフィーのようなグレーズで覆われています。このグレーズは、増粘剤ではなく、完全に辛抱強く減じることによって開発されます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肩肉(大きな塊に切る)
• 6エシャロット(スパイスペースト用)
• 6 かけニンニク(スパイスペースト用)
• 4乾燥赤唐辛子(浸漬、スパイスペースト用)
• 2 大さじ新鮮なガランガル(スパイスペースト用)
• 1 大さじ新生姜(スパイスペースト用)
• 1 大さじ生のターメリックまたは粉末ターメリック 小さじ1.5(スパイスペースト用)
• 3 本レモングラス(傷ついた)
• 4コブミカンの葉
• 1ウコンの葉(オプション)
• 1シナモンスティック
• 3 カップココナッツミルク
• 1.5 小さじ塩
• 1 大さじ砂糖

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、浸した唐辛子、ガランガル、生姜、ターメリックを滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   ペーストを炒める

   スパイスペーストを乾燥した広い鍋で中火にかけて、香りが濃く黒くなるまでかき混ぜながら8〜10分間炒めます。

3. 3

   芳香剤を加える

   レモングラス、コブミカンの葉、ターメリックの葉（使用している場合）、シナモンスティックを加え、1分間かき混ぜます。

4. 4

   牛肉とココナッツミルクを加えて

   牛肉の塊、ココナッツミルク、塩、砂糖を加えます。沸騰させます。

5. 5

   ゆっくり煮詰めていきます

   蓋をせずに弱火で2.5〜3時間煮込み、ソースが濃くなるにつれて時々かき混ぜ、液体が大幅に減り暗くなるまで頻繁にかき混ぜます。

   ソースが減るにつれて、ますます頻繁にかき混ぜます。ココナッツオイルベースの濃厚なソースは底がすぐに焦げてしまう可能性があるため、ルンダンの最終段階では細心の注意が必要です。

6. 6

   最終縮小

   ソースが濃厚で黒くなり、液体ソースではなくグレーズのように肉に絡みつくまで調理を続けます。

7. 7

   サーブ

   ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  «islak» をレンダリングするために、カリオと真実の情報を編集してください。

• •

  クエストは、デナロと遠く離れたものと同じです。

• •

  プオイ・ファーロ・ネル・シト・デル・インプレッサとネル・シト・デル・インプレッサ。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 7 日間冷蔵保存します。ルンダンは、時間が経つにつれて味がよくなり、再加熱がうまくいくことで有名であり、また、最長4か月間冷凍しても非常によく保存されます。

よくある質問