テロン バラド (インドネシア風ナスの詰め物、スパイシーなサンバル添え)

このレシピについて

テロン バラドでは、主に赤唐辛子、エシャロット、ニンニク、トマトで作られたインドネシアのサンバルの一種であるバラドを、深紅になり香り豊かになるまで揚げ、揚げたナスの上にたっぷりと注ぎます。 ナスは最初に柔らかく軽く黄金色になるまで揚げられ、わずかにカスタードのような食感が生まれ、サンバルの熱を吸収し、普通に蒸したり茹でたりするよりもはるかに風味が良くなります。 特に西スマトラのパダン料理に関連する名物であるテロン バラドは、本物のチリの辛さとトマトの優しい甘さのバランスが取れており、スパイスを和らげるためにたっぷりのご飯と一緒に食べるのが最適です。

材料

サービスします 4

• 3大きなナス(太いバトンに切る)
• 1/2 カップ植物油(ナス炒め用)
• 8レッドチリ(サンバル用)
• 4エシャロット(サンバル用)
• 3 かけニンニク(サンバル用)
• 2トマト(サンバル用)
• 2 大さじ植物油(サンバル用)
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 1 大さじライムジュース

手順

1. 1

   ナスを炒める

   中華鍋に油を熱し、ナスのバトンを柔らかくなり、軽く黄金色になるまで約6〜8分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

2. 2

   サンバルベースを作る

   チリ、エシャロット、ニンニク、トマトを粗いペーストに混ぜます。

3. 3

   サンバルを炒める

   同じ中華鍋で油を熱し、サンバルペーストを頻繁にかき混ぜながら、色が濃くなりかなり濃くなるまで10〜12分間炒めます。

   サンバルペーストを色が濃くなり、生のチリの香りが消えるまで根気よく炒めます。これがバラドの特徴である豊かで丸みのある辛さを生み出します。

4. 4

   季節

   砂糖と塩を加えて混ぜ、味を調整します。

5. 5

   結合する

   揚げたナスをサンバルに加え、軽く混ぜて均一にコーティングします。

6. 6

   終了

   食べる直前にライムジュースを加えて混ぜます。

7. 7

   サーブ

   温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  サンバル テリ アディ ベリレン エ サンバラ カルジュシュトゥルルムジュシュ クザルムシュ ハムシ (テリ) アイス バー バージョンを確認してください。

• •

  Sambal'a (Telur Balado) è هو من أجل العالم كله, إنه Brauchen, Bis sie Fertig Sind.

• •

  これは問題を意味します。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。ストーブでゆっくりと再加熱すると、時間が経つにつれてサンバルの風味が深まります。

よくある質問