カンザスシティスタイルBBQリブ

このレシピについて

カンザスシティのバーベキューは、トマトと糖蜜をベースにした濃厚で甘いソースで知られていますが、このリブはそのスタイルを表しており、ブレンドしたスパイスでこすり付けた後、じっくりと時間をかけて調理し、骨から落ちる肉を柔らかくします。 まず、パプリカ、ブラウンシュガー、ガーリックパウダー、カイエンペッパーを乾拭きしてリブをコーティングし、スモーカーでも低温オーブンでも、肉が骨から簡単に剥がれるまで何時間も低温でゆっくりと調理すると、風味豊かな皮が形成されます。 特製の濃厚で光沢のあるソースは、調理の最後の段階でのみ刷毛で塗り、焦げずにわずかにキャラメル化させます。その結果、ねっとりとした深い味わいの、紛れもなくカンザスシティ風のリブが仕上がります。

材料

サービスします 4

• 2 racks豚のベビーバックリブ
• 3 大さじ黒糖(こするための)
• 1 大さじパプリカ(こするための)
• 1 大さじガーリックパウダー(こするための)
• 1 小さじカイエンペッパー(こするための)
• 1.5 小さじ塩(こするための)
• 1 小さじ黒胡椒(こするための)
• 1.5 カップケチャップ(ソース用)
• 1/4 カップ糖蜜(ソース用)
• 3 大さじリンゴ酢(ソース用)
• 2 大さじ黒糖(ソース用)
• 1 大さじウスターソース(ソース用)

手順

1. 1

   こする

   ブラウンシュガー、パプリカ、ガーリックパウダー、カイエンペッパー、塩、コショウを混ぜ合わせます。

2. 2

   リブを準備します

   リブの裏側から薄い膜を剥がし、スパイス混合物を両面全体にたっぷりとこすり付けます。

3. 3

   スロークック

   リブをホイルでしっかりと包み、非常に柔らかくなるまで150℃/300Fで2.5〜3時間焼きます。

   リブの後ろの膜を取り除くことが重要です。膜をつけたままにすると、こすれや煙が浸透するのを防ぎ、リブが食べにくくなります。

4. 4

   ソースを作る

   リブが調理されている間に、ケチャップ、糖蜜、酢、ブラウンシュガー、ウスターソースを一緒にとろみがつくまで15分間煮込みます。

5. 5

   釉薬

   リブのラップを解き、ソースをたっぷりと刷毛で塗り、ソースがキャラメル化し、端が少し焦げるまで5～8分間焼くかグリルします。

6. 6

   休んで奉仕する

   5分間休ませ、骨の間でスライスし、追加のソースを添えて提供します。

バリエーション

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  あなたのカブルガラリは、私たちの人生の中で、エキプマニズ・ヴァルサ・ゲレンケルセルであり、ダハ・ドゥマンル・ビール・タツレメクです。

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  スペアリブはベビーバックリブの代わりに使えますが、調理時間がやや長めに必要です。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア、マ・ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。リブが乾燥しないように、水をかけて低温のオーブンで覆いをして再加熱します。

よくある質問