クラシック牛鍋ロースト

このレシピについて

ポットローストは、多くのアメリカ人が日曜日の家族の夕食を最も強く連想する料理であり、硬くて安価な牛肉を何時間もかけてじっくり煮込むことで、フォークで千切りできるほど柔らかいものに変わります。 チャックローストは、最初にしっかりと焼き上げて深い皮を作り、次にビーフストック、タマネギ、ニンジン、ジャガイモと一緒に低温でゆっくり煮込みます。すべてが1つの鍋で一緒に調理されるので、野菜が肉の旨味のあるジュースを吸収します。 焼き上がる頃には、ローストはわずかな圧力で崩れ、煮込み液は濃厚なグレービーソースのようなソースになり、スプーンでたっぷりと肉や野菜の上に、カリカリのパンと一緒に食べるのが最高です。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg牛肩ロースト
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(四等分された)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 カップビーフストック
• 2 大さじトマトペースト
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1.5 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 4ニンジン(大きな塊に切る)
• 4ジャガイモ(皮をむいて四等分する)

手順

1. 1

   ローストを炙る

   ロースト肉に塩とコショウで味付けし、熱した油で厚手の鍋で四方をこんがりと焼き色がつくまで、合計約12分間焼きます。

2. 2

   玉ねぎを取り出して炒める

   ローストを取り出し、同じ鍋で玉ねぎの4分の1を柔らかくなるまで約5分間調理します。

3. 3

   ブレイズを作る

   ニンニクとトマトペーストを加えて1分間調理し、ビーフストックを注ぎ、茶色になった部分をこそぎ取ります。

4. 4

   ブレイズ

   ローストを月桂樹の葉とタイムと一緒に鍋に戻します。沸騰させ、蓋をし、低温（または150C/300Fのオーブン）で2時間調理します。

   沸騰させるのではなく、低温でゆっくりと煮込みます。チャックローストは結合組織が破壊されるのに時間がかかり、強火で加熱すると肉が硬くなるだけです。

5. 5

   野菜を加える

   ニンジンとジャガイモを加え、肉と野菜が完全に柔らかくなるまで蓋をしたままさらに60〜75分間煮続けます。

6. 6

   サーブ

   月桂樹の葉を取り除き、ローストを細切りまたはスライスし、その上に野菜とパンジュースをスプーンでかけて盛り付けます。

バリエーション

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  スロークッカーで作ったバージョンもうまくいきます。最初に肉をコンロで焼き、次にすべてを移して弱火で8時間調理します。

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  問題は解決できません。

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問