オーストラリア産バラマンディとココナッツライス

このレシピについて

バラマンディはオーストラリアで最も人気のある魚の 1 つで、マイルドな風味、柔らかいフレーク、フライパンで焼くと美しくカリカリに焼けるしっかりとした皮が高く評価されており、カジュアルなフィッシュ アンド チップス店から高級レストランまでのメニューによく登場します。この料理は、バラマンディのたたきとココナッツライスを組み合わせたもので、現代のオーストラリア料理、特に北部地域の料理に深く組み込まれているトロピカルでアジアの影響を受けた風味を反映しています。 米はココナッツミルクと少量のだし汁で直接炊き、自然に豊かでほのかな甘みを与え、バラマンディのマイルドな味わいを邪魔することなく引き立てます。新鮮なチリ、ライムジュース、ほんの少しの魚醤で作られた簡単なチリライム仕上げは、提供する直前に魚の上にスプーンでかけられ、魚のカリカリの皮とその下のココナッツライスの両方の豊かさのバランスをとる、明るくパンチの効いたコントラストを加えます。 この組み合わせは、現代オーストラリア料理の幅広い特徴を反映しています。バラマンディなどの地元の食材を、東南アジアの近隣諸国から惜しみなく借り入れた技術と味で調理することで、明らかにオーストラリアらしさと国際性を同時に感じる料理が生まれます。

材料

サービスします 4

• 4バラマンディのフィレ(スキンオン)
• 1.5 カップジャスミンライス(すすいだ)
• 1 can (400ml)ココナッツミルク
• 0.75 カップ水
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 2 大さじ植物油
• 1レッドチリ(薄くスライスした)
• 2ライム(ジュースにした、分けた)
• 1 大さじ魚醤
• 1 小さじ黒糖
• 0.25 カップコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ココナッツライスを炊きます

   鍋に米、ココナッツミルク、水、塩小さじ1を入れて混ぜます。沸騰したら蓋をして弱火にし、水分がなくなるまで15〜18分煮ます。フォークでふわふわにします。

2. 2

   チリライムソースを作る

   小さなボウルにスライスしたチリ、ライムジュースの半分、魚醤、黒砂糖を入れて砂糖が溶けるまで混ぜます。

3. 3

   魚に味付けをする

   パット バラマンディの切り身を乾燥させ、残りの塩で味付けします。

4. 4

   バラマンディを炙る

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。魚を皮面を下にして置き、動かさずに皮がカリカリになるまで4分間焼き、裏返して火が通るまでさらに2〜3分間焼きます。

   鍋の中で最初の 30 秒間はヘラでフィレをそっと押します。バラマンディの皮は熱に当たると丸まってしまうことがありますが、軽い圧力をかけると平らに保たれ、均等にカリカリに仕上がります。

5. 5

   仕上げて提供する

   残りのライムジュースをココナッツライスの上に絞り、ふわふわに通します。ご飯を皿に分け、その上に炙ったバラマンディのフィレを乗せ、スプーンでチリライムソースをかけ、コリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  重要: バラマンディ タバダ キザルトマク イェリン ピシリンの可能性を検討してください。

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  別の魚: バラマンディが入手できない場合は、鯛や別のしっかりとした白身魚が代用品として適しています。

ストレージ

米と魚は別々に冷蔵して2日まで。水をかけてご飯を温め直します。魚は火が通りすぎないように、蓋をしたフライパンで弱火で優しく温めます。

よくある質問